年夜饭|酱牛肉——年夜饭后稳稳的C位

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过年了，家家户户忙碌的就是一件事，一日三餐桌上的这些佳肴。南方和北方，食物的味道各有特色。不同的调料打造出的是不同的味道传奇，但都是对家乡的思念吧。日日大鱼大肉，是不是吃的有点腻了？除了想来口蔬菜之外，无外乎一碗粥了，但太过简单，又有点失去了对节日的尊重呀。那么，这一口酱肉的地位，就稳稳的打下了一片“江山”啊！哈哈，来吧，各种调料腌制起来！
By 小野兽妞子
用料

牛腱子肉 4斤半
甜面酱 3勺
黄豆酱 3勺
料酒适量
老抽半瓶
八角 2个
干辣椒 3个
花椒适量
山楂 3克
香叶适量
桂皮适量
糖适量
高度白酒适量

做法步骤

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1、准备如上香料

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2、倒入老抽，可以一瓶，也可以半瓶，开火，熬制5分钟，不加一滴水，只靠老抽。（个人根据自己准备的肉食的重量，随意调整）

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3、为了增加风味，我中间又加了一点十三香、胡椒粉，少来一点点。另一边，牛肉去除血水，已经有两个小时了，然后洗净，放干，备用。

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4、1准备一个能放进冰箱，同时又能把牛肉全部放进去的容器。 2在熬好的香料中，放入黄豆酱、甜面酱，搅拌均匀，还是不加水。 3将干净的牛肉放进容器中，把配好的腌料慢慢抹到牛肉上，带一次性手套，给肉肉“按摩”一下，更入味。 4随后，封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏10个小时以上，效果更好。

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5、冷藏后，如此图，请对照参考。

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6、拿出一口可以炖煮的空锅（我喜欢用铁锅，感觉会煮的更软烂，但又不失肉质本身的劲道儿。）将牛肉拿出放入，加足够没过肉的水，可以少放一点姜，没有也能不加。大火炖，有脏的浮末，撇出去，后转小火咕嘟，两小时左右吧，用筷子插一下，如果能轻松扎进去，盖锅盖，闷半小时，这就成了。

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7、炖好之后，拿出，放凉，用保鲜膜裹封，放冰箱冷藏2小时左右，拿出切片，就如图上了。吃不完的冷冻，等要吃的时候，提前拿出放凉，即可再次切片。可以自备保鲜袋，一起放入，更卫生更保鲜。

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8、再来点自己做的辣椒油？哈哈，挺好。如果是走亲戚，晚上到家要自己做晚餐呢？这一天也累了，还是要吃呀，那么，炒个青菜，来一碗朴素的大米粥，切一盘酱牛肉，晚餐如此之快之美，是不是也能退去一天的疲累呢！
小贴士腌料中，一滴水都不放。
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