炸小酥肉时，腌制是基础，面糊是关键，油炸是灵魂，外酥脆里鲜嫩大厨|勺子|实情|厨师|饭店|美食|中薪

快要过年了，家家户户开始着手做油炸食品，炸小酥肉便是我家常要做的，用猪里脊肉经过腌制、裹面糊、油炸等步骤，炸好的小酥肉外酥脆里鲜嫩，吃着特别过瘾，炸小酥肉每一个步骤都需要详细掌握到位，小酥肉的口感才会更加好，炸小酥肉不仅可以直接吃，亦可做糖醋肉、炖肉、涮火锅等，怎么吃都行，下面我便会将炸小酥肉的做法分享给大家，学会后不用总是买，自己在家做也能保证好的口感。

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备用食材：猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒2勺，玉米淀粉2勺，面粉2勺，食盐3克，水适量，泡打粉1克；
【 炸小酥肉时，腌制是基础，面糊是关键，油炸是灵魂，外酥脆里鲜嫩】

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制作过程：第一步，里脊肉处理干净后，切成长段粗细均一致的肉条，控水后，将猪肉条放入一个大碗中，加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉；

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第二步，用筷子拌均匀后腌制30分钟，准备一个小碗，放入2勺玉米淀粉、2勺面粉，磕入一个鸡蛋，加上少许的小苏打，用水将其搅拌化开成糊状；

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第三步，将事先腌制好的猪肉条放入面糊中，搅拌均匀，让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊，下面便可炸小酥肉，在锅中添上比较多的食用油；

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第四步，将油烧热，至7成热的时候，也就是在油锅中滴入几滴面糊可以快速浮起的状态，将粘裹面糊的肉条放入在锅中开始炸，分次炸，一次不要放太多；

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第五步，炸至肉条逐渐变得金黄，就可以捞出肉条，将锅中的油温重新加热，转大火，放入肉条复炸10秒钟，出锅，控油后便可吃。
小编总结：猪肉的吃法可谓是丰富又多样，不管怎么做都能得到大众的喜欢，其中要数炸小酥肉、粉蒸肉、回锅肉等最为经典且家常，而油炸食品是过年不可缺少的，这款炸小酥肉我家便时常要做，在炸小酥肉的时候，腌制是基础，面糊是关键，而油炸是灵魂，需要认真将每一个步骤都牢记好，炸好的小酥肉才会更加好吃，外酥里嫩且无腥味，这样的小酥肉吃着不回软，且用来宴客也大方有面子。
1、腌制猪肉的时候，食盐可以帮助入味，料酒可以帮助去除腥味，而干淀粉则可锁住猪肉的水分，避免其水分流失，从而出现发干发硬的情况，猪肉选择里脊肉或者是五花肉都行，如果想要放葱姜也可以，但记得裹面糊的时候需要去掉葱姜；
2、炸小酥肉不可只裹蛋液或者是干粉，需要用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成糊，这样做的小酥肉更加香酥脆，另外我还加了一点点小苏打，是为了起到蓬松的效果，炸好的酥肉不会回软；
3、炸小酥肉，油温需要掌握好，太低的温度会吸油，太高的温度易炸糊，一般掌握在7成热最佳，记得一次性不要放太多，否则会粘连在一起，可以分次来炸，最后再复炸一遍可让小酥肉更加香酥，更适合现做现吃。
掌握这3个小窍门，小酥肉香酥脆还不回软，欢迎大家收藏学习炸小酥肉的方法，或者是将其分享给更多需要的人！