立春|一年一度：立春“咬春”究竟咬什么，看历代文人吃货的答案

今天是虎年第一个节气“立春”。
这是冬的结束，也是春的起始。“立春一日，百草回芽”，大自然万物复苏。
中国民间有“咬春”的立春饮食习俗。春而可咬，很有意趣。
但“咬春”究竟咬的是春卷、春饼还是其他，春卷吃甜还是咸，网友们又是一年一度一番争执。

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事实上，历代文人“吃货”们早早留下他们的答案。
·五辛盘
立春之时，古人素有“馈春盘”的节俗，因为“辛”与“新”同音，互相馈赠五辛盘成了迎新春的一种习俗。
晋代《风土记》载：“元日造五辛盘。五辛所以发五脏气，即葱、蒜、韭菜、芸薹（油菜）、胡荽（香菜）是也。”五种具有辛辣味道的蔬菜做成五辛盘，在立春时节作为凉菜食用。

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立春时，宫廷还会摆设一场春宴，宴上摆着五辛盘，寓意着迎接新的一年，吃这一场春宴，也叫作“咬春”。
从北宋至明、清，都有皇帝在立春前后向百官赐春盘的记载。
明代申时行有《立春日赐百官春饼》诗：
紫宸朝罢听传餐，玉饵琼肴出大官。
斋日未成三爵礼，早春先试五辛盘。
回风入仗旌旗暖，融雪当筵七箸寒。
调鼎十年空伴食，君恩一饭报犹难。

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·人间有味是清欢
【 立春|一年一度：立春“咬春”究竟咬什么，看历代文人吃货的答案】不少文人墨客的诗词之中都有春盘的身影。
苏轼在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中可谓细致地记录下来了属于吃货的“舌尖时刻”：
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。
人间有味是清欢。
泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶，品尝山间嫩绿的蓼芽蒿笋的春盘素菜，一食一茶中品味出，人间别有一番滋味的，还属清淡的欢愉。

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在唐诗中，杜甫的《立春》诗云：
春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。
诗句描写的正是吃春盘的场景，而此时的杜甫正处于困居他乡的悲凉之中，想起了长安、洛阳梅花开时立春“春日春盘细生菜”的场景。回忆太平盛世，不禁寄满腔悲愤于笔端。

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清人也专有《咬春诗》:
暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰;
灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。
佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇;
帝城节物乡园味，取次关心白发新。
·岁交春
1989年春节，汪曾祺曾题一律赠友人出版家范用。题跋是“忽忆童年春节，兼欲与友人述近况，权时拜年”，诗曰：
醒来惊觉纸窗明，雪后精神特地清。
瓦缶一枝天竹果，瓷瓶百沸去年冰。
似曾相识迎宾客，无可奈何罢酒钟。
咬得春盘心里美，题诗作画不称翁。

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1992年春节，碰上“岁交春”，即正月初一与立春为同一天，汪曾祺颇为兴奋，很孩子气地盼着吃春饼——春饼加上萝卜、生菜，就是“春盘”。
汪曾祺还专门为这一天写了一篇《岁交春》，说“北方人立春要吃萝卜，谓之‘咬春’。春而可咬，很有诗意”。一个72岁的老头儿，欢欣鼓舞地等着“咬春”，着实一位终生热爱年节的孩子。

图文综合自中国青年网、诗词世界、中国新闻网等
编辑：徐璐明
责任编辑：王彦