蒜泥肉末茄子

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材料：茄子（白皮，长）2个、猪肉馅小半碗、红椒1个、酱油1/3汤匙、蒜9瓣、生抽1茶匙、老抽1/2汤匙、香醋1/3汤匙、蚝油1/2汤匙、水淀粉小半碗、番茄酱1汤匙、小葱2根、白糖1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、甜辣酱1/2汤匙、水1碗。做法：1.将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好。将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)。2.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。3.将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香。4.调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅。将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用 。凉拌猪心

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材料：一个猪心、洋葱1个、香菜、盐、辣椒油、芝麻油、料酒、大蒜、葱姜、大料、花椒、生抽、白糖等等。首先，我们把买来的猪心在清水当中泡30分钟，之后我们清洗干净，然后我们在锅中加入水，把猪心放到锅中去，在锅中放入姜片、花椒、大料、料酒等等烧开，一直煮一个小时左右，就可以把猪心捞出来了，凉了之后，我们再切成丝，把洋葱也切成丝，香菜切成碎末，大葱也切成碎末，再把切好的猪心，以及这些食材全部都放入到盘中待用，我们在碗中放入辣椒油、蒜末、盐、生抽、白糖以及芝麻油等等，搅拌均匀之后混合成调料汁，然后我们直接把料汁浇在盘子当中，用筷子不断的翻搅均匀，就可以装盘了。干烧虾

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用料：大虾400克；香菜2根；大蒜4粒；小葱2根；盐2克；黄酒15克鲜虾剪去须脚，背部开边去虾线。注意，虾只有背部的虾线是虾肠，腹部的黑线是虾筋，不用管它。再挑掉沙包（虾胃）。我以前是剪掉虾枪挑沙包，后来嫌麻烦，直接剪去半个头部。，沙包在虾头部的前端，虾黄在后部，剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。处理干净的虾沥干水分。铁锅干锅烧热，几乎要冒烟或者开始冒烟的程度，下沥干水的大虾，尽量铺平，保持大火，一面煎红翻面也煎红。煎干的虾盛出，锅洗干净。其实虾已经熟了，头部虾黄有点出油。重新烧锅，锅热后下油，比平时炒菜略多一点，油热后倒入虾，尽量铺平，中到大火，两面各煎约15秒，壳有点酥脆。接下来，虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜，再加适量油，下香菜杆碎、大蒜碎和葱花（葱白部分），小火炒出香味。将虾倒回炒匀。沿锅边烹入黄酒，加盐，加少许热水，水不要多，大约100毫升。可以尝下汤的味道，汤要略咸虾才能够味。下香菜叶和葱绿段，翻炒至葱段变软，留少许汤汁，拌饭绝对精华，好吃到要飞起来，但汤汁一定不能多，汤汁越多味越不够浓郁。

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