这样炒出的下饭菜，清香美味，堪称大厨的手艺哦！馆子|味道|生抽|下饭|色香味俱全|家常

这样炒出的下饭菜，清香美味，堪称大厨的手艺哦！
【剁椒粉丝鱼头】

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用料：鲶鱼头1200克、剁椒一瓶280克、粉丝2把（需用凉水泡软）、耗油50克、料酒少许、豆豉5克、葱姜蒜末各5克、茶油200ML，或玉米油；
做法
1.用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）；葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干；
2.锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香；接着下剁椒一起炒香；盘底铺好粉丝；
【 这样炒出的下饭菜，清香美味，堪称大厨的手艺哦！】3.将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟；
4.鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可；
小贴士：蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。
【花开富贵虾】

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用料：虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量；
做法
1.虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
2.粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
3.码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
4.打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上。
5.锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。
6.之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
【红烧鸡爪】

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用料：鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖；
做法
1.鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去；
2.锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下；
3.锅里热油，爆香姜蒜；放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿；
4.调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色；
5.倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火；
6.至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可；
【包菜粉丝炒鸡蛋】

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用料：鸡蛋1只、包菜半个、粉丝适量、葱蒜末、小辣椒、酱油、蚝油、简洁不辣法：包菜粉丝鸡蛋洋葱红烧酱油盐鸡精；
做法
1.包菜切丝洗干净；
2.粉丝煮3—5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。
3.葱蒜末小辣椒根据菜量调整；先炒鸡蛋凝固以后立马盛出；
4.再倒入一些油放入葱蒜末和小辣椒呛锅接着倒入包菜翻炒加入大约一铲普通酱油放入粉丝、鸡蛋倒入蚝油。目测熟了关火；