教你正宗的红薯凉粉做法,淀粉和水的比例告诉你,劲道爽滑超好吃。红薯淀粉中含有多种人体所需要的营养物质,例如蛋白质、糖、脂肪、钙铁等,在农村,这红薯淀粉可是少不了的,最常见的做法就是把它加工成红薯粉条,筋道又好吃,咱农村人更喜欢用它炖白菜吃了,逢年过节,还可以用粉条炸丸子,蒸扁垛。炸丸子的时候还要先用红薯淀粉把粉条拌一下再炸,这样炸出来的丸子才不会散,平时烧咸汤勾芡,自然也是少不了它。今天就给大家分享怎样在家自制凉粉,以及炒凉粉的做法,做好的凉粉筋道Q弹、嫩滑爽口,特别的入味好吃,只要掌握好淀粉和水的比例,就可以在家做出Q弹爽滑的凉粉,做法超简单。
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准备食材:
红薯淀粉、清水、盐、碱面、蒜苗、蒜叶、大蒜、辣椒面、生抽、味精
具体做法:
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【 红薯淀粉|教你正宗的红薯凉粉做法,淀粉和水的比例告诉你,劲道爽滑超好吃】1.先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面,再用同样大小的碗,往盆里倒入一碗水进去搅拌均匀,搅到盆里没有疙瘩,把淀粉完全地搅拌化开,然后往盆里加入一勺盐和一勺碱面,继续搅拌均匀,搅匀后,放一旁静置5分钟左右,如果是从外面买回来的淀粉,建议大家用过滤网过滤一遍,把里面的杂质过滤出来。
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2.做凉粉,淀粉和水的比例是1:5,刚才用了一碗水,现在再往锅里倒入剩余的4碗水进去,锅里的水不需要烧开,把水烧到微热的时候转小火,然后把刚才搅好的淀粉液慢慢地倒入锅里面,边缓慢倒入,边用筷子不停地搅拌,如果锅里的水温过高的话,淀粉液刚倒入锅里就会凝固变稠,形成疙瘩,这样做的凉粉就没有那么光滑了,全程用最小火,随着锅里温度的慢慢升高,淀粉液也会慢慢地变稠,一直用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌,这样做凉粉不仅不会有疙瘩,还能防止粘锅,这个是越搅越光滑,越嚼越筋道,锅里的颜色也会慢慢变得透明,我这里大概搅了有20分钟左右,最后搅成这种比较透明的状态就可以了,然后盖上锅盖继续转最小火焖5分钟左右,这样能够保证锅里的凉粉完全熟透。
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3.现在可以了,关火出锅,直接倒进一个干净的盘里面,再把盘稍微震一震,放一旁让它自然晾凉,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。
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4.现在这个凉粉成型了,把凉粉倒扣出来,给大家看一下,特别的光滑、筋道、Q弹,这个凉粉可以凉拌着吃,也可以炒着吃。
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5.接下来给大家分享一下炒凉粉的做法,把凉粉切成小块。
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6.准备一把洗干净的蒜苗,把蒜苗斜切成段,这样更加容易地入味,把切好的蒜苗和蒜叶分开装盘。
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7.再多准备几个大蒜,把大蒜压扁,全部切成蒜末备用。
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8.锅里倒入油,油热以后加入蒜末进去,炒出蒜香味,然后加入两勺细的辣椒面进去,炒出香辣味,加点生抽进去,然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀,再加入小半碗的水进去,加入盐调味,翻炒均匀后,盖上锅盖,焖2-3分钟,把锅里的凉粉焖热,让汤汁的味道都融入到凉粉里面去,这样做的凉粉才会更加的入味,然后往锅里加入蒜苗进去翻炒,炒出蒜香味,把蒜苗炒至断生后,再加入青蒜叶进去,加入一勺味精,翻炒均匀后就可以关火出锅了。
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9.咱们这个炒凉粉就做好了,这样炒好的凉粉口感嫩滑爽口,蒜香味浓郁,特别的入味好吃,喜欢的朋友赶快在家试试吧。
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