清蒸|开始准备年夜饭了吗？别急，有个秘密要告诉你！( 二 )

在烧烤时，肉类中的维生素会大量被破坏，脂肪、蛋白质发生变化，当营养丰富的肉汁和肥油从烤肉上滴下来时，其中的矿物质也会有所损失。另外，如果火候把控不严，则会产生多环芳烃(PAHs)和苯并芘类等化学物质，这些都是致癌物质，可以在体内积累，降低人体免疫功能，使人体患癌风险加大。

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同时，烧烤还会产生二氧化碳、二氧化硫及二氧化氮等有害气体和灰尘，既污染空气，也会对人体健康产生不利影响。
因此，烧烤食品不宜多吃，从营养与卫生学的角度来讲，吃烧烤食物应适可而止，尤其是儿童更不宜多吃，以免影响身体健康。
营养小贴士
1. 洗菜要先洗后切，浸泡要适可而止。切后再洗或泡的时间常会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。

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2. 切菜要随切随炒，不要切好后久置。因为空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温状态下，会造成营养损失。
3. 烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。
4. 炒菜一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是卷心菜、芹菜、大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

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综上所述，烹饪方法需要合理运用，更需要营养健康，保障食物中的营养满足人体的正常所需。
不管什么烹饪方式，尽量避免在烹饪过程中营养流失，生活中最好少吃夜宵，多吃水果、蔬菜和奶类，烹饪中注意少油少盐，让食物既美味又营养，对于我们的健康将会有很大帮助。