虾黄|虾线一定要去掉吗？吃了会怎样？虾头的黄色物质是虾屎还是虾黄？野萃山|违法行为|罚单|深圳市

虾是日常生活中常见的食材之一，多数人都很爱吃，我们在清理虾时，往往都会去掉虾线，因为普遍认为它是虾的粪便，事实是什么呢？
剥开虾皮，虾背上的一条黑色或青色的线，就是虾线，它其实是虾的消化道，主要是虾的中肠和后肠。若是撕破的话，会有黑色的物质溢出，它是虾未完全消化的食物残渣、排泄物以及泥沙，简单可以理解为虾的“粑粑”，其土腥味较重，会让整体口感下降，通常建议去掉。

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有些人可能吃的比较快或者嫌麻烦懒得去虾线，若是吃进肚子里，也并不会对健康造成影响。因为在高温烹制的过程中，虾线里的大量微生物和细菌都会被杀灭，只是味道稍差一些。尤其是清蒸虾，虾线会盖住虾肉的清香，使其吃起来发涩发苦。

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多数人在吃蟹时，都很爱吃蟹黄，那么虾是否存在虾黄呢？有人说虾黄也是虾的粪便，毕竟颜色形态都像“粑粑”，那它到底是什么？
虾黄是位于虾头的黄色酱汁，它其实是雌虾的卵巢，每只雌虾到了成熟期，头颈处就会出现虾黄。由于虾黄与虾的肝脏相连接，细菌和重金属物质较多，一般不建议食用。

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其实，相比于虾线、虾黄，虾身上最不能吃的部位应该是虾头。虾头中的内脏和腺体较多，比如虾的胃、肝胰腺、心脏等都聚集于此，尤其是水质不够干净的话，这些器官易富集重金属物质，通常建议去除头部再食用。
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作者：明珠
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