肉类|做菜时，突然发现家里没料酒了，可以用白酒代替吗？

每年大年初二，所有亲戚都会齐聚在我家，每到这时候，父亲总要露一手，做上一桌拿手好菜。今年也一样，我们早早准备好食材，临近中午时，二姑、大姨、表妹、表姐就都到齐了。

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但是做菜的时候，发生了一个小插曲，料酒没有了，父亲直接就拿白酒来代替，做出的菜肴倒是依然没味，只是我心里一直有个疑问，白酒可以替代料酒吗？加热过程中，白酒会不会释放出一些对身体不好的成分？

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其实料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。黄酒主要的作用是去除鱼类、肉类的腥膻味儿，不仅能够增加菜肴的香味儿，还有利于其他味道深入到菜肴中，让饭菜变得更可口。料酒之所以能起到这种作用，是因为它的酒精度数普遍较低，一般在15%左右，烹饪菜肴时随着高温挥发乙醇的同时，又不破坏肉类的蛋白质和脂类。另一方面黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。

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【 肉类|做菜时，突然发现家里没料酒了，可以用白酒代替吗？】白酒的酒精度要高于黄酒，乙醇在挥发不完全的情况下会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒味辛辣、甜度低，地位方面不如料酒，如果一定要用，最好别用太多，以免过多破坏肉类的蛋白质，影响口感。
所以，总结起来，白酒不可以代替料酒，如果一定要用，尽量不要放太多。