【怀旧】年味飘香——石港炒米糕韩式|方法|虾酱|生产|辣白菜|卤水|中薪

在很多80、90后的记忆中，或许会出现这样的场景：逢年过节，长辈们捧出一个铁皮罐，从里面掏出一块炒米糕，接过炒米糕的你，咬上一口香甜酥脆，满嘴掉渣，幸福感满满。直到长大，虽然零食种类丰富了，但也比不过儿时炒米糕的美味。今天采访人员就带您一起回味这记忆中的香甜滋味，看看手工炒米糕是如何制作的。

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这是一家位于石港镇米市桥东路的茶食店，张建华和工人们正分工熔糖、炒料、固糕、切片，步骤衔接紧密，一气呵成。新出炉的炒米糕又香、又甜、又脆，不一会儿，就全部售空。
【【怀旧】年味飘香——石港炒米糕】炒米糕是将米烘炒后制作的一种食品，制作期间需要严格把控火候，直到把糖稀熬出适度水分后，依次加入瓜子、花生、陈皮、炒米等原料，搅拌均匀，直到激发出各类食材浓郁的香气后，再倒入装板中，根据需求丈量、切片。
看似平平无奇的制作方法，却是张建华30多年的经验积累。如何让炒米糕酥脆是最关键的。张建华介绍：“熬糖是整个制作流程中最关键的一步，它决定了炒米糕的酥脆度及保存时间。等到锅里糖液起小泡时，即可倒入炒米炒匀。”
张建华介绍，炒米糕的加工受天气影响，从十月份开始，到春节都属于旺季，一天最多可以卖出100斤。炒米糕的储存方法也极其简单，只需储放在阴凉干燥处，密封储藏。这样放着一个多月味道还是不会变。
作为当季的茶食之一，张建华加工的炒米糕远近闻名，吸引了不少市民前来购买。“他家的炒米糕口感很好，老少皆宜，也不是太甜，吃多了也不会太腻。”一位经常前来购买炒米糕的市民张海泉介绍道。