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在湖南,每个地方都有自己的特色美食,腊味三下锅是湘西人过年过节必备的菜品之一。 今年,我们家熏了好多腊味,有腊猪脸、腊排骨、腊五花、腊猪蹄和腊鱼。正好用它做个湘西美食,出锅的时候真香呀,真的好下饭
By 湘野红姐
用料
- 腊肉 1个
- 腊排骨 1个
- 腊猪脸 1个
- 姜蒜 2勺
- 干红椒 1小把
- 蒜叶 1小把
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1、三下锅要想久煮不坨,下食材的先后顺序很关键。一下是根茎类食材,有莴笋、笋干、胡萝卜和油豆腐 准备好上述食材,把它们炒到断生,然后放入砂锅里打底
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2、二下是腊味,我用的是腊肉、腊肠和腊猪脸。先把它们烧皮才Q弹
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3、再用温水浸泡20分钟去盐,清洗干净,然后焯水20分钟(时间控制不固定,看实际情况)
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4、焯好的腊味,切片,下锅加入姜蒜和干红辣椒翻炒
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5、三下是放容易断生的新鲜蔬菜,有青红辣椒和洋葱,等炒断生了,就盛放到锅里
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6、最后撒上一把蒜叶,就能边煮边吃了
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7、过年过节的时候,围着这样一份下饭干锅,边聊边吃,满满的家味和年味
小贴士煮的时候,我没放盐,因为我感觉盐味够了
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
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