四川|年夜饭吃啥？来一碗四川泸州老传统粑粑肉感受舌尖上的“年味儿” 陈国华|台胞|钟升|虱目鱼|后厨

杨松林封面新闻采访人员姜予恩
粑粑肉，又叫香碗，是川南地区一道传统的节日美食，新春佳节，餐桌上摆上一碗香味四溢的粑粑肉，才叫有了年味。农历腊月二十七，年味渐浓，泸州市龙马潭区红星街道养老服务中心的厨师刘玉成精心为老人们准备了这道新年美食。
耙耙肉选材讲究，精选“肥4瘦6”的猪前夹肉，加上姜葱花椒一起剁至松软细腻，肉末中撒入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉搅拌入味，再按照1斤肉3个鸡蛋清的比例加以混合，浇上水淀粉顺时针搅拌均匀，充分融合，按压装盘蒸制20分钟，取出后均匀抹上蛋黄液，再蒸20分钟即可出锅。
蒸熟后的肉馅表面金黄、肉质嫩滑、香味四溢。将其切片后放入以酥肉、木耳、黄花为底的大碗里，再浇上新鲜熬制的大骨汤，这样一道鲜香可口、充满传统味道的粑粑肉，一上桌便成为餐桌上的主角，只管尽情享用这舌尖上的“年味儿”。
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四川|年夜饭吃啥？来一碗四川泸州老传统粑粑肉 感受舌尖上的“年味儿”

四川|年夜饭吃啥？来一碗四川泸州老传统粑粑肉感受舌尖上的“年味儿”