杨慧|山西“90后”家乡创业寻找记忆中的“年味” 年菜|餐企|外带|云程|东坡|春节

【 杨慧|山西“90后”家乡创业寻找记忆中的“年味”】

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团子，是晋东南一带的特色食物，寓意“团团圆圆，蒸蒸日上”。　杨慧　摄
(新春走基层)山西“90后”家乡创业寻找记忆中的“年味”
中新网长治1月28日电题：山西“90后”家乡创业寻找记忆中的“年味”
作者吴琼李艳
春节将至，山西省长治市潞州区老顶山街道南垂村的栗军家中，忙碌的团子制作师傅，摆放整齐的生产原料和工具，煮好的豆子，以及刚出锅的冒着热气、金黄金黄的团子，浓浓的年味扑面而来。
进入腊月天，家家户户便开始忙着储备传统的春节美食。团子，是晋东南一带的特色食物，寓意“团团圆圆，蒸蒸日上”。每当春节来临之时，家家户户开始忙活，蒸出的团子色泽金黄、口感香甜，蕴含着浓郁家乡味儿。
蒸团子，对于31岁的栗军并不陌生。栗军告诉采访人员，“小时候，一到冬天爷爷奶奶就做团子，后来他们年纪大了，我又特别想吃，在外边买了团子却感觉不是以前的味道。”从最初只想吃一口儿时的味道，到如今成立栗记传统美食坊，已有三年时间。

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每当春节来临之时，家家户户开始忙活，蒸出的团子色泽金黄、口感香甜，蕴含着浓郁家乡味儿。　杨慧摄
创业初期，由于不懂传统团子等美食的做法，年轻的他走了不少弯路。“刚开始，很多问题不太懂，比如和面用多少温度的水，面的发酵、放碱的程度都掌握不好，还有煮豆子需要煮到什么程度算好。”栗军说，他便请教身边的老人，慢慢学，经过多次实践，这些问题一一得以解决。
制作团子有制馅、发面、包、蒸、晾等一道道工序，面使用黍米和玉米面，和起来包，馅用红豆和白砂糖等，蒸好的团子金灿灿的，甜而不腻。基于传统做法，他也进行了改良，新研制了黑米团子，把黑米和江米按一定比例和起来，黑米香味比较浓，口感更香甜、软糯。刚出锅的团子，吃起来也颇有讲究。栗军介绍，“不能着急大口吃，需细品细抿，缓缓下咽，否则容易黏牙或烫着。”
小小团子蒸出好日子。从最初回乡自己创业，到现在有拌馅、和面、包团子等各类分工明确的食品加工工人10多名，日出售团子4000多个，团子销售范围也不断扩大，小团子迎来大市场。
栗军说，之后想做好自己的品牌，发展线上渠道扩大销路，希望能有更多人认可家乡的团子，让团子走出长治，走向全国，带动周边的劳动力，让大家增加些收入。(完)

杨慧|山西“90后”家乡创业 寻找记忆中的“年味”

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