煎鱼万万不可直接下油锅记住3点,煎好的鱼,不破皮也不粘锅卤水|窍门|老师傅|炒糖|飘香|粤菜|中薪

煎鱼万万不可直接下油锅！记住3点，煎好的鱼，不破皮也不粘锅！鱼在日常生活中是很常见的一道美味营养食品，营养价值高，含有丰富的维生素，可以制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是将鱼拿去红烧或者炖汤还有就是制作烧烤。但不管拿去怎样制作，都免不了煎鱼这一个过程，但鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。

文章插图
第一招：在锅底均匀撒盐
为什么放盐？
1）鱼皮都是胶质很重的蛋白质，盐在加热中，容易将让鱼皮的蛋白质凝固
2）盐刚下锅的时候，并没有融化，会在鱼皮表面形成一层薄膜，隔开锅底

文章插图
第二招：用姜片均匀擦锅
煎鱼的话就是要防止油少溅出来和不粘锅。在倒油前先用姜片擦锅，多擦几下可以很好的防止粘锅。再来就是倒油，匀一下，鱼身上的水分要尽量弄得干一点，这样可以防止油乱溅。烧至八成热时放入鱼，不要着急用菜铲翻动，这是关键，待鱼表面煎好后轻轻晃一晃煎锅，鲫鱼可以晃动的时候就可以翻面了，再用相同方法煎至另一面，这样煎出来的鱼是完整的，不会破皮哦！

文章插图
第三招：还有另一种更好吃的做法就是“香煎”！
做法：鱼清洗干净，不用码味，直接按上面的方法煎。期间调“香煎料汁”：碗中放入蒜末、香菜末、姜末、葱花，加调料：生抽、鸡粉、胡椒粉、香油，少许辣椒油，少许喼汁搅拌均匀备用。鱼煎到两面金黄时，淋入料汁，开中火收汁入味即可。还没试过这样做的，下次尝试了就知道比干煎美味多了。

文章插图
很多人煎鱼鱼皮破，翻鱼也是个问题，很多人是使用铲子不当给杵破了，如果觉得自己使用家常铲子不太顺手的话，可以考虑买一个西式的鱼铲，西式的鱼铲面积较宽。如果还觉得不行，那就推荐卖个硅胶的。怎么样，您学会了吗？希望以上的分享能够对您煎鱼有一点帮助。
【 煎鱼万万不可直接下油锅记住3点,煎好的鱼,不破皮也不粘锅】如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，您的支持是对小编莫大的鼓励，谢谢您！