炒苦瓜时，很多人省略了“第1步”，难怪炒熟后，味道苦还难吃！ 5g|比例|网友|开花馒头|500g

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素炒翠玉苦瓜的小诀窍

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炒苦瓜时，很多人省略了“第1步”，难怪炒熟后，味道苦还难吃！
【 炒苦瓜时，很多人省略了“第1步”，难怪炒熟后，味道苦还难吃！】

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我挑了其中种约450克的苦瓜，和破布子连酱汁70克(可神奇的带出苦瓜的甘味)、一条辣椒(做颜色用)、蒜瓣两个，材料就这么简单，调味料也可能只要一点盐而已。

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当然先处理苦瓜啰!
诀窍一:切断、剖拌、去籽再纵切，使成四瓣。如此再斜切成长条可长短一至，形状统一。(若对剖再切成半月状片，则因粗细不同会有大有小。)

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辣椒、蒜瓣亦先切好、拍妥。

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诀窍二:在滚水中加一点油和盐汆烫苦瓜约3分钟，捞起迅速冲浸冷水降温后沥水备用，可去些苦味并保持翠绿颜色。如果不先汆烫直接下锅炒之焖软，则味较苦，且颜色黑黑ㄠ奥。

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炒它，只要一点油，热锅爆香蒜头后苦瓜入锅。

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稍炒几下便可下破布子(连酱汁)，

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之后置入辣椒，并在此时试味，决定是否加盐(破布子品牌口味有差异)。

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再翻炒均匀至汤汁稍收即可起锅，盘沿擦拭干净，漂漂亮亮上桌去!

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如果破布子改豆豉和姜末亦可，只是可能颜色较不讨喜。炒咸鸭蛋也有人爱，个人觉得口味偏腥。它们的做法也有所差异，不相同了!

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