年糕|过年的味道丨德州：年糕飘香年味儿浓，寓意年年高

齐鲁晚报·齐鲁壹点见习采访人员胡兵

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临近春节，前来买年糕的人逐渐多了起来。平原县张华镇梅姐年糕面食坊的李绪梅和家人从早忙到晚，年糕进入了销售旺季。她时常感叹年味淡了，只有蒸熟了年糕，才映衬着过年的气氛。
奔着年糕寓意“年年高”的彩头，年糕成了老百姓餐桌上不可或缺的年货。“六层年糕表示六六大顺，八层年糕表示发发发，十层年糕表示十全十美。”李绪梅说。人们将对未来的期待、祝福同食物的名称、形态联系在一起，这是独属于中国人的浪漫。

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1月27日，在平原县张华镇的梅姐年糕面食坊，李绪梅和家人们就忙活起来了。案板上，几个人分工，有人和面，有人制作面团，有人切成竖条，有人将红枣包裹起来，有人制作成枣糕。经过一系列步骤，一层一层的枣糕摆放成塔状，看上去非常喜庆。“客户预定的层数不同，层数越高制作难度越大，造型排不好，整个外观就不好看。”李绪梅说。
“出锅了。”李绪梅和家人忙活了一上午，蒸了一大锅年糕熟了。热气腾腾的蒸笼打开了，人们也看到了年味儿。“过年了，不用在家自己制作年糕，来店里买几个，送给亲戚朋友，寓意比较好，年年高。”顾客李女士说。

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过了腊月二十之后，李绪梅每天都能卖出近300个年糕。年糕只能手工制作，好的销量也离不开李绪梅对年糕制作技艺的严格要求。李绪梅说，从和面、揉面、造型，再到蒸制，各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，做出来的年糕就会口感不佳。按照层数和斤数的不同，年糕的价格也从几十元到四五百元不等。
【 年糕|过年的味道丨德州：年糕飘香年味儿浓，寓意年年高】为了更好地将这门手艺传承下去，李绪梅也从年糕的颜色、样式上进行不断创新。“做年糕的时候，就感受到了年味儿，希望把这种幸福的味道传递给更多人。”李绪梅说。

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