小姐姐|某些牛肉丸，居然一点牛肉都没有？实测17款火锅丸子，结果大翻车

测完羊肉串后，后台一直有朋友想让我们测测火锅丸子。ok，安排！
但意想不到的是，我们发现一些很离谱的事情：某些牛肉丸里，根本没有牛肉！
根据粉丝留言和公司投票，我们本次以牛肉系的牛肉丸和猪肉系的贡丸为代表，筛选出了 17 款丸子，从微生物、肉含量、淀粉含量、添加剂、真人试吃进行了全方位评测。
有 11 款是线上旗舰店购买的预包装产品，另外 6 款则分别来自超市、麻辣烫店、菜市场。

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样品费 1824 元+检测费 37550 元 = 39374 元，17 款火锅丸子全家福在此：

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哦对了，为了满足大家的好奇心，技术小姐姐特意还原了火锅丸子的制作全程，长达 2 小时，隔着屏幕你都能感受到专业的feel。

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火锅丸子到底是用什么肉做的？还能不能放心吃？我们继续往下看。
一、散装露天的火锅丸子，到底安不安全？线下采购过程中，技术员发现，为了方便顾客挑选，不少超市冷柜里花花绿绿的火锅丸子，和外部空气、细菌进行了“亲密”接触。而某社区菜市场的丸子直接是“尘”封已久，被一堆堆面粉袋包围着。

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那么问题来了：这些看起来“不太卫生”的火锅丸子，是否干净又卫生？

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为了解答广大吃货们的疑惑，我们对超市、社区菜市场和麻辣烫店购买的 6 种散称丸子进行了微生物测试，含大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。

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结果显示， 6 种丸子所检测的微生物都是合格的（长呼一口气）。
都说超市和农贸市场是人间烟火聚集地，虽然本次微生物检测结果合格，但还是希望线下门店加强食品陈列环境的清洁，让大家吃得开心的同时放心~

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二、牛肉丸里居然一点牛肉都没有？接下来就是本次耗费巨资的重磅评测——肉含量了！
好家伙，火锅丸子的价格像极了杭州跳跃的天气，最贵的一斤八十多，最便宜的只要十几块。

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不同价位的丸子肉含量差异能有多大？某些比肉都便宜的肉丸，是高性价比，还是挂“牛肉”卖“鸡肉”？
为了保住大家的钱包，更为了让你们吃上“真丸子”，技术员把 17 款火锅丸子打包送去了实验室，结合配料表检测它们的瘦肉含量。

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检测结果大为震惊，震惊到我们想把散称丸子单拎出来说！

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散称牛肉丸竟然没有牛肉，同样，散称贡丸里没有猪肉！这些丸子里少得可怜的瘦肉，是鸡肉！低价背后，散称丸子果然没什么“真材实料”！
而且不少散称丸子进了麻辣烫店、火锅店，身价成倍上涨，这波真的亏了！

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按捺住悲伤，再来看看线上购买的 7 款预包装牛肉丸：

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检测发现， 1 号安J潮汕风味牛肉丸的牛肉含量高达60%（不包括牛筋、牛脂肪），而且它只有牛肉！
而同样是风味丸，有的丸子并未检出牛瘦肉含量，全靠鸡肉来凑。嗯，果然是吃了个风味~

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另外，3号桂G爆汁牛肉丸和11号四H手打牛筋丸的牛肉含量在 35%~40% 之间，猪肉含量在 40%~50% 左右，总肉含量最高；其它几款的肉含量则主要是猪肉和鸡肉。
相比牛肉丸，我们发现 4 款预包装贡丸的表现都不算差：

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除了 9 号喜得J香菇贡丸，其它 3 款都只有猪肉，且猪肉含量都超过了75%。
三、便宜的丸子都是淀粉做的？经过公司内部投票，大家还很在意丸子QQ弹弹的口感，如果一口咬下去都是淀粉，那就太难受了。
一般来说，淀粉含量越高，肉丸就会发硬、缺少弹性，咀嚼时也会有明显的“粉感”。