爷爷的爷爷传下来的“老土”手艺大山里“百年老店”成网红猪肉|冬天|牛肉|卤肉|驴肉|滋补|中薪

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密实细嫩棉扎的沙鹅豆腐
南面的山泉水，本地产的黑腰细黄豆，本地香椿木做的箱子，家里自酿的老坛酸汤，最古老的黑砂缸，本土的苞谷核，滤浆必须手工摇晃。如果少了这些“老土法”，同样的师傅，同样的工艺，换个地方就搞不定这坨“金疙瘩”。
这里说的是什么呢？说的是清镇市流长乡的沙鹅豆腐，因为是爷爷的爷爷流传下来的老手艺，已经传承了上百年的历史，所以就是这么牛！举过头顶落地弹起不碎，吃在嘴里密实细嫩、棉扎浓香，价格比普通豆腐高出一倍，所以就是这么拽！
南山有股矿泉水
沙鹅村，因一股山泉而骄傲。
在清镇市与织金县之间，有条风光旖旎的河流叫凹河。位于凹河清镇岸的流长乡沙鹅村，与附近的很多村子一样，都地处大山之中，一个个山寨就散落在山谷里。
沙鹅村四面环山，村里有多处水源。作为人畜饮用，似乎哪一股水都差不多，无论是饮用、做饭、做汤、泡茶，都没有发现什么特别异样的地方。

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装豆浆用的黑砂锅
然而，唯有做豆腐，村里只有南面那股山泉特别，做出来的豆腐就是比其他地方的水做的口感好。这股水有什么稀奇呢？
据村支书张军介绍，村里曾请地质专家对村南面的这股山泉水进行过考察，山泉日流量数百立方米。专家说这股水出于地下玄武岩层，水质清冽，富含多种对人体有益的矿物质，而村里其他水源就没有这些矿物质。
山里有颗黑腰豆
【爷爷的爷爷传下来的“老土”手艺大山里“百年老店”成网红】沙鹅村，因一颗豆子而珍贵。

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黑腰细黄豆
黄豆，是贵州广大山区群众种植的传统农作物。然而，沙鹅村一带群众种植的传统黄豆品种，与当今在街上看到的大颗大颗的黄豆是大不一样的。
采访人员在沙鹅村一农家豆腐加工作坊里看到，一个豆缸里装满了黄豆，抓起一把来仔细观察，发现这黄豆细颗细颗的，很不起眼。
据豆腐作坊主介绍，这种细黄豆是当地祖祖辈辈传统种植的可以自留种的老品种，一直都是套种在苞谷地的行间。其特征是豆子的腰间有颗黑点，当地人称之为细黄豆，也叫黑腰豆。虽然产量很低，但价格高，每斤要卖3.5元。
据检测，当地产的黑腰豆，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙质、B族维生素等营养物质。用这种品质优异的黑腰豆，制作出来的豆腐质地细密、弹牙棉扎、口感香浓。“你不要小看了这颗细黄豆，不用它，做出来的豆腐就不叫沙鹅豆腐！”一位作坊主说。
农家有套老手艺
沙鹅村，因一套手艺而富裕。
在一家豆腐作坊里，几位老把式正在按照传统工艺加工豆腐，采访人员全程见证了整个加工工艺流程。

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铁锅煮浆
工人首先是将黑腰豆筛选干净，然后进行破碎-浸泡-去壳-磨浆-煮浆-滤浆-点卤-凝结-压箱-冷却-烘烤，然后一块正宗的沙鹅豆腐才算完成。
这个工艺流程，和很多地方的传统豆腐加工过程没什么两样。虽是同样的工艺，但沙鹅豆腐就有很多不同的“道道”。
除了南面的山泉水和本地产的黑腰细黄豆以外，压豆腐的箱子必须是当地生长的香椿木做的，这样高温入箱的豆腐在压制过程中，高温就会使香椿木里的特殊香味渗入豆腐，增加其风味。

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滤渣必须人工快速摇晃