大头菜|重庆铜梁：咸菜变现日子有盐有味

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工作人员串联咸菜。唐龙海摄
人民网重庆1月25日电 “一口脆，二口碎，三口醇香把人醉。”在重庆市铜梁区白羊水碾村，流传着这样一句顺口溜。小小的咸菜，清脆爽口，已有300多年历史，是铜梁区非物质文化遗产。
“以前村里的咸菜多是采用传统手工艺制作，由于没有统一标准，产品参差不齐，销售价格也不尽相同。”村民们世代相传的手艺，并没有走向千家万户的村庄。
转机从白羊镇现代化咸菜加工厂投用开始。近日，村里引进现代化专业设备，让白羊咸菜实现标准化规模化生产，不仅大大降价了人工成本，产量增高，而且还能标准化地生产出高品质的咸菜产品，让乡村振兴走上快车道。
隆冬腊月，正是制作咸菜的好时节。
在白羊镇水碾村现代化咸菜加工厂里，一串串大头菜晾晒在厂坝里，散发着淡淡的菜香，几名工人正在用针线将咸菜进行串联，晾晒，一台自动清洗机正在将刚刚运来的大头菜进行清洗。
“这是新购买的清洗设备，原来人工洗的话，三四个人用刷子手工刷，一天只刷得到一千斤，现在机器洗，一天一个人洗七千斤左右，大大地减少了劳动成本。”水碾村党支部书记周龙超说。

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工作人员将咸菜进行机械压榨。唐龙海摄
除了对咸菜进行自动化清洗以外，车间内自动化切菜机、压榨机、搅拌机、等设备也在有序工作。整个咸菜制作流程当中，拌盐是决定咸菜口感品质最关键一步。“通过拌盐机，定量投放相应的咸菜和盐量，就能制作出统一的高品质咸菜产品。”周龙超说。

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拌盐机产出的不用桶盐量比的试验产品。唐龙海摄
今年，白羊镇水碾村带头，与兵马村、凤凰村共同种植咸菜面积达到了1000亩。大部分咸菜都由水碾村食佳蔬菜专业合作社统一收购并制作，为了让散户自己制作的咸菜也能达到统一标准，水碾村还组织各村种植咸菜农户进行咸菜标准化制作培训，做响白羊咸菜品牌，做大做强咸菜产业。
“现在实行机械化，我们更有信心，主要是提升咸菜的质量，也就是提高价钱嘛，让老百姓多收入。” 水碾村村民卢西文说。
【 大头菜|重庆铜梁：咸菜变现日子有盐有味】以前费时费力的传统手工制作咸菜工艺与标准化、机械化、智能化咸菜生产相比，水碾村党支部书记周龙超给我们算了一笔账。
“今年，我们合作社设备购买后，同菜农商量后统一规范化的制作、销售模式，我们今年的产值大约在700万左右，除了人工、投入方面，我们的纯利润在200万左右，平均下来，我们村2000多人经济收入都增长了1000元左右，比去年增长了40%呢。”
为了把水碾村咸菜做大做强，在镇里支持下，水碾村咸菜成功注册了羊溪牌咸菜商标，4个绿色食品也获得国家认证，“下一步，白羊镇里还将加大咸菜生产、加工、品牌打造、质量认证、市场销售等方面的支持力度，研发风味咸菜系列产品，丰富白羊咸菜的品种，让它真正走近千家万户。”白羊镇相关负责人说。(刘政宁、黄亚辉、李拉拉)

大头菜|重庆铜梁：咸菜变现 日子有盐有味

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