做豆腐，蒸年糕

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春节渐近，空气里多少有了点年味儿，于是想起了儿时在老家陪父母忙年的那些事。
在老家，一进腊月门儿，母亲就张罗着做豆腐、蒸年糕。
做豆腐，是个细活，也是个麻烦活。记得每年做豆腐时，家里都忙乱得像场战争。
头天晚上，母亲就提前把晒好、挑净的豆子泡到清水里；父亲则带着哥哥姐姐准备下两大缸水。那时，村里还没有自来水。家家都要抱着井绳到村里机井上去提水，再往回挑，还得排队。挑水一般在早上或傍晚。老家的冬天特冷，大家咝咝哈哈地很不情愿，但是来到水井边，一见到小伙伴，就高兴得大呼小叫，少不了要挨上父亲的几句斥骂。
接下来，磨豆浆。母亲提前和有水磨子的人家定好时间，然后打发一个不怎么顶事的哥哥或姐姐在那里排队。轮到自己家时，父亲就带领全家挑着泡好的豆子去磨。一架磨盘，一根磨杆，父亲和哥哥姐姐们轮流交替着推磨子。母亲则拿着长柄的勺子，把泡胀的黄豆，一勺一勺地均匀而又快速地添到石磨的磨眼里。一圈儿一圈儿又一圈儿，既枯燥又乏味，好在人多，说说笑笑着，大半天就过去了。随着石磨的转动，泛着白沫的豆浆沿着磨盘上的石槽细细地流淌到下面的水桶里。父亲再指挥着把磨好的豆浆挑回家，倒进涮好的大铁锅里。
烧豆浆可不轻易。大火小火要根据锅里豆浆的滚动状况把握好，一不小心，火烧得过旺，豆浆就溢出了铁锅，不仅浪费，而且把灶屋里弄湿一大片。父亲负责烧火，但习惯了做农活的他，偶尔有疏忽，免不了要挨上母亲几个白眼和几句嘟囔。
豆浆烧好后，还要用卤水点，这更是个技术活了。这一向是母亲的拿手戏。每到这时，母亲就把孩子们撵出家去，说孩子乱说话，灶王爷不高兴，就会把豆腐做坏了。实际上，是孩子们的打闹，导致母亲分心，火候把握不好。想象着，母亲拿着兑好了的卤水，向烧好了的豆浆里左点右点，滚滚的豆浆就变成了一块儿一块儿翻滚的豆花（我们那叫豆腐脑）。然后，母亲就盛出一大铝盆豆花。白花花的豆花，清清的豆浆，飘着缕缕热气，看着就诱人。父亲则早已准备好了各种佐料：山韭花、炒芝麻、蒜泥、酱油、醋、细盐、炒花椒等。热豆花一上桌，大人孩子们就一人一碗，开吃，热热的，辣辣的，又香又甜。那感觉，真叫个爽！
透露一下，父亲的烤辣椒可是刘氏一绝：在烧豆浆的空隙，父亲把一块费瓦片放到灶火里烧，等到烧得滚热，用一个木棍儿把瓦片拨出，放上干红的辣椒，耐心地翻转着，直到焙到焦黄酥脆，然后把它和炒酥的芝麻一起放到蒜臼里砸，再撒上细盐，倒上点酱油。那滋味儿，就着什么吃，都喷喷香啊！
喝完豆花，锅里豆腐脑也凉了下来。父亲母亲就配合着盛包、揉包、压包，很快白白嫩嫩的的豆腐就做成了。最后母亲把豆腐分别用豆浆或盐储备起来。大块的用豆浆泡着，不放盐，留着炒菜炖菜；小块的趁热擦上细盐，腌咸后当作日常的咸菜。过节、日常，一包豆腐，能支应一个月呢。
蒸年糕，蒸豆沙包，也是母亲腊月里必做的功课。
蒸年糕，离不开胡叶、大枣和小黄米，但选米最重要。小黄米，是俗称，学名黏黍，是北方的特产。这种黏黍经脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄又粘还透着丝丝的甘甜。早早地，母亲就备好了小黄米，先是晒了又晒，然后挑了又挑，不让里面有一粒沙尘。碾米，很重要。最好是在石碾子上，金黄的黏米，经石磙子一遍遍的碾压，变成细细的金黄的米面。接下来，煮枣，汤黄米面，捏年糕，铺胡叶，然后添水烧锅。随着年糕味弥满了整个院子，年的味道也越来越浓。

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其实，母亲蒸的豆沙包最是好吃。记忆里，那豆沙包的皮又白又暄，靠近锅沿的还泛着红黄色，硬硬的、酥酥的，趁热放在嘴里越嚼越香。特别是那馅儿。母亲把红小豆煮得烂烂的，再把煮熟的黄瓤或红瓤地瓜去了皮，和熟烂的红豆掺在一起捏成泥，撒上白砂糖，想想都流口水。有一年，我和几个小伙伴把母亲留着待客的豆沙包吃了一个又一个，被母亲发现后，拿着笤箒要打，但看到我们满嘴满脸的豆沙馅儿，忍不住笑了，又一个人手里给塞了一个，把我们轰了出去。

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【 年糕|青未了｜过春节，最难忘，人间烟火气——《做豆腐 蒸年糕》