杀猪匠|青未了|杀年猪


杀猪匠|青未了|杀年猪
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杀年猪“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。”乡下过年,是从进了腊月,农人准备年货开始的。孩子们早已放了寒假,像出笼的小鸟儿整天欢天喜地,沉浸在过年的喜庆里。男人们忙乎着年货。妇女们蒸豆包,拆洗被褥,打扫房间。腊月二十几,村里不时传来一阵阵的杀猪声,村人一边看热闹一边买猪肉。
我的老家高密仁和爱国村是1953年高密修建飞机场,从高密西岭下的老刘家村整体搬迁到高密北乡的。入乡随俗,年是从一进腊月开始忙起来的。“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪。小孩小孩别馋,过了腊八就是年。”
喝完腊八粥,接着过小年。农历腊月二十三,称为“小年”,是民间祭灶的日子。家家户户用芝麻糖来孝敬灶王爷,孩子也能分吃一两根有芝麻浓香的麦芽糖。
灶祭之后,就开始正式的忙年了(做过年的准备)。
记忆中,小时候的年味是从好吃的(各种美食)多起来开始的。到杀年猪年味渐浓,除夕夜进入高潮。
先是大街上流动商贩的音、影开始渐渐多了起来,隔老远就能听到清脆的叫卖声。那年月走街串巷做小买卖的生意人,都有自己的行当。或肩挑贸易,或小推车载货。闻声识货人,来到一个村子,几声吆喝,或敲几下梆子,打几下锣鼓,村人就知道来了什么生意人。天冷躲在家里写寒假作业的孩子,往往被叫卖声吸引,再也无心写作业,瞅父母忙碌的空儿,跑出来,围着商贩货摊转悠,馋得直淌涎水。
高密北乡的风俗是“二十四,扫房子。二十五,磨豆腐。二十六,去割肉。二十七,宰公鸡。二十八,把面发。二十九,蒸馒头”。一年之中这是孩子们最喜欢的时光,寒假作业还剩点尾巴,但也大可不必赶着年前写完。父母忙着备年,更是无暇顾及。正是一派温馨场景。
扫房这天,要除旧迎新,把屋里的各个角落都用笤帚清扫一遍。清扫要特别虔诚和仔细。清扫完毕,用新封窗纸将窗户糊好,贴上两幅窗花,窗口的玻璃也擦得锃亮,整个屋子顿时亮堂起来了。
杀年猪一般在腊月二十六七进行,也有提前至二十五日的。过去,农民生活很苦,一年难得吃几回肉。平日喂猪攒粪,年底猪也肥了,正好杀猪过年,补偿一年付出的辛劳。
杀年猪时,充满节前的狂欢。往往一户杀猪,全村人赶来围观,特别是孩子更为兴奋。由于是年猪,猪的主人大都将猪血留做食用,称为“接猪血”。因为是留做自家食用,接猪血也有一定讲究。首先在盆里放少许凉水、盐、白面,杀猪刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净,凝固得快,开水煮后血块中呈蜂窝状,有咬劲,好吃。
人们在欢乐的气氛中,如同看戏般热闹。只见杀猪匠磨刀霍霍,村里几个大小虎子(壮实的棒小伙)自告奋勇帮忙。经过杀猪匠的分工,一个棒小伙拿着木柄单齿铁钩子(杀猪专门用具)在猪头前方站好,猪身两侧各有一个棒小伙,一人拿着短绳准备捆绑前猪腿,猪尾巴后面也有一个棒小伙。
杀猪匠喝口热茶,不紧不慢拿着杀猪刀从正屋走出来,跟户主说声开始吧。于是围观的村人都睁大了眼睛,伸长了脖子。
猪头前棒小伙趁主人唤猪,肥猪愣神的当儿,狠劲钩住猪下巴,肥猪一声嚎叫,猪两侧的棒小伙摔倒肥猪,抓住猪的前腿,用绳绑住猪的前腿,猪尾巴后的棒小伙摁住猪后腿,让猪四腿朝天。然后一鼓作气,一二一把猪抬上杀猪床。杀猪匠的助手,抡起大木棍,朝肥猪头部狠击三棍,打蒙了肥猪,最后杀猪匠把锋利的杀猪刀捅进肥猪咽喉处,猪血喷涌进杀猪床下早已备好的接血盆。
杀猪匠|青未了|杀年猪】放完血,杀猪匠不忘卖弄精神,显显身手,麻利地给猪开膛、剥皮。就见杀猪匠一边说笑一边操作。干到兴奋处,随手把猪尿泡割下来,丢给围观的孩子们,让孩子们争抢,吹着玩。
虽说杀年猪是为自家食用,但一般人家都是只留半扇猪肉,另半扇则略低于市价,分给杀不起年猪的亲戚邻舍。自己留的半扇,割下年节时所需,剩余部分暂时用猪皮裹好。猪皮里面撒少许盐,以防变质。
杀猪匠把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)、血、骨头等各部分收拾得井井有条,分门别类,各持其用,拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。杀猪匠的报酬,也叫酬资,通常是猪头、蹄、下水中的一部分,这都是当地约定俗成的惯例。
杀猪匠有时也边分解猪肉,边就地卖给村人,因为杀猪匠卖肉没有人情,彰显公平,主家更放心。在杀完年猪的当天,主家还都要请近亲好友前来聚宴,分享杀年猪的快乐。还是杀年猪家的孩子们最犒劳,有一年我家杀年猪,我与弟弟每人吃了满满一大碗肥猪肉,喝了两大碗浓浓的猪肉汤,直撑得肚子打提溜。