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口感绵软细腻老少皆宜的纸杯蛋糕
By 魔法小厨娘(?????????)
用料
- 酸奶 80G
- 低筋面粉 100克
- 玉米油 80克
- 鸡蛋 8个
- 细砂糖（打发蛋清） 60G
- 柠檬汁 适量
- 香草精 适量
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1、准备两个无水无油的容器将蛋清蛋黄分离，备用
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2、准备80g玉米油 ， 80g酸奶， 100g面粉 将玉米油和酸奶倒入蛋黄搅拌至乳化 将面粉过筛筛去乳化的蛋黄液中画z字形搅拌至顺滑无颗粒状加入一滴香草精搅拌均匀。（不会拌面粉始终有颗粒的可以将面糊液过筛哦）
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3、接下来是打发蛋清，蛋清想要打发成功一定要保证容器无水无油。还有就是蛋清蛋黄要分离到位不然有蛋黄和水油很难打发成功。 柠檬汁倒入蛋清并将60g白糖分三次倒入蛋清中打发
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4、蛋清第一次加糖打发至有鱼眼大的泡泡后二次加糖然后再打发至细腻的泡泡后第三次加糖打发至奶油状弯钩提起蛋清不掉落
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5、将打发好的少量蛋清拌入面糊中用切拌的手法拌好（一手抓着容器并转动另一只手用硅胶铲翻拌保持一直向一个方向拌）这样可以防止蛋清消泡
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6、然后将面糊全部倒入蛋清中依旧用切拌手法拌均匀成细腻的糊状
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7、将面糊倒入纸杯中，七八分满就可以。然后撒点蔓越莓和糖渍橙皮丁。想要颜值好看的可以准备马芬杯我家里的马芬杯用完了用了别的纸杯代替
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8、烤箱130度45分钟。（烤箱要提前预热十分钟哦）。放入蛋糕烘烤。在45分钟结束之前修改烤箱温度至150度再加八分钟烘烤（这一步是为了让蛋糕表层上色并且有一层香甜的脆皮）
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9、最后出炉啦
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