怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝？( 二 ) 舌尖|米饭|肥肠|美味|不腻|经典|名菜|

PART5
“不死之酒”马德拉如何侍酒？

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（1）什么是马德拉葡萄酒？马德拉葡萄酒（Madeira）是甜度较高，酒精度为 17-18% 的加强葡萄酒，产于西班牙的马德拉群岛。马德拉酒因在陈酿过程中暴露在阳光和空气之中，成酒一般不再受外界影响，因而被世人称为“不死之酒”，优质的马德拉酒陈年潜力达 300 年以上。之所以会在这里提到马德拉酒，是因为它的侍酒程序跟一般的老酒有所不同。（2）静置时间马德拉酒开瓶前的静置时间不是根据酒的年龄来定，而是由马德拉酒的装瓶时间而定。马德拉酒的背标上一般会标明装瓶时间，如果是 3-4 年前装瓶的，只需竖直静置几天即可；如果是数十年前装瓶的，则需竖直静置几个月。（3）醒酒时间

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马德拉酒喜欢氧气，所以醒酒不仅是为了去除沉淀物，更重要的是为了让马德拉酒与氧气接触，复苏其香气和风味。马德拉酒在数十年的陈酿过程中就已经大量地接触了氧气，装瓶之后风味会封闭起来，开瓶后则需要更多的氧气让它复苏。一般而言，马德拉酒在瓶中每陈年 10 年，就需要 1 天的时间来醒酒。如，只瓶陈了 2-3 年的马德拉酒，只需醒酒几个小时；瓶陈了 10 年的马德拉酒，需在醒酒器内醒 1 天；瓶陈了 30 年的马德拉酒，则需要 3 天的时间来醒酒。马德拉酒醒好之后也不必立即饮用完毕，倒进酒瓶内用软木塞封好还可以保存几个月。在此期间，你可以慢慢享用，时不时地喝上一小杯。值得一提的是，马德拉酒要竖直保存，因为它的酒精度稍高，平放的话容易破坏软木塞，软木塞也容易影响到酒的风味。