菜品|舌尖上的北京冬奥会：用美食讲述中国故事( 二 )

更让人叹为观止的是，餐饮团队还想到了客人们在冬奥会不同阶段对饮食的不同需求。

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冰立方场馆内餐饮区之一。　国家游泳中心(冰立方)餐饮团队供图
刘佳称，在赛事前期，刚经历紧张筹备工作的“冬奥人”会很疲惫，赛事刚开幕情绪上也会相对激动兴奋，此时的饮食热量会高一些，能更好补充能量；赛事平稳后，大家的压力有所释放，可能也会觉得前期的食品有点腻了，这时会多提供一些清淡饮食。
“到尾声阶段，‘闭关’时间久了胃口可能会下降，此时可能需要一些刺激食欲的，比如酸辣食品之类进行调剂。”刘佳笑着说。从她轻描淡写的言语里，采访人员感受到的却是冬奥团队为做好餐饮服务的良苦用心。
采访人员还了解到，为保持场馆热食的温度，市场监管部门还严格菜品入场温度监测，确保自助餐开餐时热食中心温度不低于70℃，表面温度不低于60℃。

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监管人员测试场馆菜品温度。　国家游泳中心(冰立方)餐饮团队供图
等冬奥会开幕，餐饮团队还会动态征求用餐人员的意见，根据大家的呼声和需求再进行调整。“服务行业理应以客户的需要为目标。我们要求冬奥餐饮无论是菜品的‘硬件’，还是服务的‘软件’，都要能体现‘匠心’。”刘佳说。
她称，在去年的两次测试赛上，他们还通过研究每天各种菜品的消耗，来分析就餐人群的口味喜好。

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测试赛期间，在场馆休息区用餐的外宾为冰立方的餐饮服务点赞。　国家游泳中心(冰立方)餐饮团队供图
当冬奥邂逅春节：用美食讲述中国故事
北京冬奥会的开幕之日(2月4日)，是中国春节的大年初四。冰立方所承办的冰壶比赛，又将于2月2日、农历大年初二率先开赛。如何让所有顾客、尤其是国外来宾在冬奥会期间留下对中国年的深刻印象，成为餐饮团队在筹备之初就开始谋划的重要议题。
为了届时能给客人们带来惊喜，一些有关冬奥春节餐饮的具体创意和菜谱还需暂时保密。但刘佳透露的些许细节，已让人感受到了浓浓的年味：比如在场馆就餐区域的环境布置上，会采用一些充满年味的元素凸显春节的喜庆氛围；比如在菜单上，会提供一些中国人春节餐桌上的常见佳肴，还有饺子、汤圆、糖耳朵、肉夹馍等传统食物……
同时，还会在菜肴的品相上下功夫，通过装盘、摆放等形式传递吉祥、喜庆之意。为此，北京冬奥组委运动会服务部还曾专门组织厨师培训。
中国春节讲究团圆、相聚，但在疫情之下，形式上的团聚恐难以实现。“我们力争以更贴心暖心的服务来弥补这个遗憾、传递祝福，让客人感受到团圆、喜庆的氛围。”刘佳笑言，“虽然无法手拉手，但不妨碍心连心啊。”

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测试赛期间，在冰立方内为外宾过生日。　国家游泳中心(冰立方)餐饮团队供图
根植于5000年的文明沃土，中国饮食文化源远流长。用美食讲述中国故事、用佳肴传递饮食文化，也是北京冬奥餐饮团队肩负的“重任”之一。
刘佳称，中国饮食文化博大精深，冬奥餐饮只能取沧海一粟。比如可以尝试让国外来宾体验使用筷子，也可以在场馆部分餐饮点位设计文化小卡片，介绍一些中国名菜的典故和制作方式，以及哪些菜肴属于哪个菜系、有什么特点。有些菜品的食材特殊，还可以介绍其来源和当地风土人情等等。
此外，餐具本身也是饮食文化的重要符号，而菜品的摆放、形态、色泽等都传递着中国饮食的审美原则。
……
让客人从“食无忧”到吃得好、从体验菜品的精益求精到感受中国人的真诚热情；从通过美食传递中国春节文化和饮食文化，到以精准专业又充满温情的服务展示中国餐饮行业形象，这才是北京冬奥会所有餐饮服务人员的终极目标，也是舌尖上的北京冬奥会所要呈现的完整中国故事。(完)