酒枣|青未了｜记忆中的红醉枣年夜饭|爷爷|博山区作协|淄博

文章插图
青未了｜记忆中的红醉枣
俗话说：“七月十五红圈，八月十五落竿”。“红圈”系鲜枣果柄外缘周边转红，红圈之后逐渐变成全红，这时正是枣子收获和做醉枣的好时机。
【 酒枣|青未了｜记忆中的红醉枣】醉枣也称酒枣、觐枣、晋枣、蹦枣，是我国北方地区一种传统美食。
相传，唐初李世民大战薜仁杲于浅水原（今陕西长武），为祭奠阵亡的将士，他特意发动彬人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时，亦将酒枣赐朝臣，上贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏。
农村老家的院子里，有一棵几十米高的大枣树，上世纪八十年代初，我当兵离开家乡时，这棵枣树就有碗口粗细，枝叶茂盛，结的枣子又大又甜，小时候经常爬树上摘枣吃。现在，几十年过去了，这棵大枣树依然枝繁叶茂，夏天树荫能遮住半个院子，每年都会结上百斤的枣子。
小时候，每到枣子收获季节，母亲都会挑选一些好枣，用酒醉起来，待过年时取出食用。几十年过去了，母亲做醉枣的情景，依然历历在目。
做醉枣之前，首先要准备好大小适中可以封口的坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等容器，洗净晾干备用。
之后开始选枣，醉枣用的枣尽量用手一个一个的摘，选用无损伤，无裂纹，无病虫害，枣果饱满，个头均匀，肉厚不软的新鲜枣。切记用棍棒打枣或摇晃枣树枝条，以免造成鲜枣外表损伤，不能用于醉枣。鲜枣选好后，用清水清洗干净，放在通风处充分晾干。
做醉枣时，先将坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等用高度白酒消毒，再把枣子一个个刷上高度白酒后，放入坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等容器里，每放一层枣，轻轻喷一次白酒，待装满容器后，在最上面再多喷一些白酒，然后盖好盖子，用塑料布捂住罐口，捆紧扎严，再用净土和成泥将罐口密封，勿使漏气，最后将醉枣罐置于阴凉干燥处储藏。
那时，由于农村食物比较匮乏，在寒冷的冬天，新鲜水果更是少见。进入正月，打开醉枣罐，一股浓郁的酒香味扑鼻而来，玛瑙般透红的醉枣，散发出绵长的清香，膨大红润，鲜艳色亮，酒香肉嫩的醉枣，取一颗放到嘴里，满口枣香，真是好吃的不得了，大冬天能吃上新鲜醉枣，可真是稀罕物了。
酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，风味独特，醇香浓郁，枣皮薄褶皱少，粒粒饱满有光泽，口感甘甜酥脆，清凉爽口，醉枣吃不醉，枣香沁人心，老少皆宜，是招待客人，馈赠亲友的上等佳品。
色、香、味、形俱佳的醉枣在我国人民心目中是幸福、愉快和吉祥的象征。当然人们喜爱红枣，不仅仅是它的果型美，寓意深长，主要是它营养丰富滋补身体的佳品。俗话说“一日吃三枣，一辈子不见老”。
据了解，醉枣营养丰富，能提高人体免疫力，可抑制癌细胞，经常食用鲜枣的人很少患胆结石。枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松贫血有重要作用。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。另外，醉枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲等。
不过，启封后的醉枣应尽快食用，不宜久放，否则，会因酒精挥发，导致醉枣失去品相或腐烂变质。
【作者简介】宋振东，山东省散文学会会员。在《河南日报》《齐鲁晚报》《西安晚报》《石家庄日报》《济南日报》《当代散文》《赣西文学》《参花》等发表作品多篇，有作品在征文中获奖或被评为优质稿件。
壹点号壹粉春羊