糯米团|米鬼（kui）两字组成的字，还是一道过年美食？见过吗？

眼下，春节临近，1月16日一早，宁波市鄞州区云龙镇王夹岙的村民们在村祠堂里搡（米鬼）的方式迎接新年，浓浓的糯米味在村里飘香。

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随着捣柱的不停起落，雪白饱满的糯米颗粒神奇地变为软糯筋道的米团。
搡（米鬼）是老百姓祖祖辈辈传下来的习俗，寓意着阖家团圆。

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米鬼（kuī）到底是“什么鬼”？

米鬼（kui），宁波人家喻户晓的一道美食，有上百年历史，口感香软黏糯，曾被作为“贡品”。
与做年糕的方法类似，做米鬼（kui）之前，要把上好的糯米先用水浸泡，浸泡的时间由气温决定。天热时，只浸上一天一夜即可，天冷时则要延长至两天两夜。
浸泡好的糯米沥干后上蒸笼蒸，用传统的大木桶旺火蒸半小时，然后倒入传统的石捣臼中，开始最费时费力，也是最传统的步骤——捣。
捣需要两人同时配合，一人拿着捣柱捣，另一人则坐在一旁，在捣锤下降的间隙，快速用手翻弄着糯米团。捣的过程至少要花２０分钟，直到把糯米团里的米粒打到看不见了为止。
翻的人随时带着一盆凉水，翻一次，手在冷水里浸一浸，一方面是为了给手降温防烫手，一方面也是不让捣柱和糯米团粘在一起。当石捣臼中的糯米团看不到一点米粒的影子，就可以进入最后一个环节———摘米鬼（kui）了。
把舂好后的团摘成一个个小团，然后在手里拍打揉搓，一个白嫩晶莹的米鬼（kui）就做好了。做的时候要不停拍打，将露在外面的米粒拍进去，只有表面拍得像缎子那么光滑油亮，米鬼（kui）干了以后浸在水里才不会化掉，吃起来才又韧又糯。
制作好的整齐排列好，中间点上一点红，寓意着喜庆吉祥，象征着丰收。和手工年糕一样，晾干之后的，可以浸泡在冷水中，保存十天半个月不成问题。要吃的时候，装在盘子里，淋上猪油、芝麻和汤做成的酱料，然后上蒸笼蒸上半个小时，一盘香糯的就出炉了。
蓝媒联盟·鄞州区融媒体中心采访人员李超通讯员余凡摄

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