专家:猪油和猪油渣不健康,老百姓要换着吃植物油!你会听吗?
小时候 , 家里厨房一角有个淡黄色的搪瓷碗 , 专门盛放猪油 。
冬天气温很低 , 刚刚熬好的猪油很快变成固态 , 将几块油渣牢牢包裹住 。
九妈每次炒菜时用到猪油 , 会连带挖出几块油渣 , 跟青菜一块炒 。 菜端上桌后 , 小九总会先挑油渣吃 , 入口焦香酥脆 , 比新鲜猪肉还馋人 。
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但随着时代变化 , 猪油、猪油渣越来越少见 , 不仅如此 , 关于猪油的争议也不断:有人说 , 猪油可以软化血管、预防心血管病;有人说 , 猪油是危害现代人健康的“罪魁祸首” 。
到底真相如何?
一、猪油是血管健康的盟友还是敌人?之前 , 有一篇题为《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》的帖子在网上热传 , 帖子中的部分观点认为 , 中国人祖祖辈辈用猪油 , 一直相安无事 , 现在采用各种植物油 , 人人吃瘦肉 , 不吃肥肉 , 心脏病发病率反而大幅度上升了 , 因此认为猪油有软化血管 , 降低心脏病发生的功效 。
是真的吗?
客观来说 , 猪油确实有一定的营养价值 , 它能提供人体自身无法合成但必需的单不饱和脂肪酸 , 促进维生素A、E等脂溶性维生素的吸收 , 还能为人体提供热量 。
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但实际上 , 食用猪油弊大于利 , 对心脑血管病人来说更是如此 。 猪油的绝大部分成分是饱和脂肪 , 且热量很高 , 脂肪每天为人体提供的热量最好不要超过身体所需总热量的25% , 超过30%就容易患上多种慢性疾病 。 过量摄入饱和脂肪会显著增加胆固醇的合成 , 提高动脉硬化的风险 , 增加患上心血管疾病的风险 。
在过去 , 我们的食物匮乏 , 猪油比较珍贵 , 更不存在高油饮食、大鱼大肉的情况 , 营养不良还是普遍现象 , 偶尔食用猪油对身体很有好处 。 现在 , 我国心血管疾病发病率如此高是因为生活水平的提高 , 使得许多人油和脂肪摄入太多了 , 引起营养过剩 , 增加发生心血管疾病的风险 , 和猪油吃少了根本没有关系 。
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二、那用植物油就好吗?不一定既然猪油脂肪高 , 容易生成胆固醇 , 那么改用植物油不就好了?实际上 , 这个观点是片面的 。
植物油以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主 , 多不饱和脂肪酸中含有丰富的不饱和键 , 对降低血脂保护血管有益 , 但并不代表越多越好 。
不饱和键越多 , 越容易产生过多的过氧化物 , 会促进机体的衰老、肿瘤形成、细胞衰亡 , 单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更加温和一些 , 因此含单不饱和脂肪酸多的茶油和橄榄油被不少人推荐 。
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每一种脂肪酸在适量的情况下都对人体有益 , 且好处不可替代 , 不能完全只依赖某一种植物油 。 而且有些人认为植物油健康 , 就毫无节制地食用 , 这是错误的 , 任何食物都应该遵循适量原则 。
三、根据饮食习惯换着吃油很多人知道油要经常换着吃 , 但具体应该怎么做呢?
普通人每天脂肪的摄入量应该在总热量的30% , 三种脂肪酸最合适的分配应当是1∶1∶1 , 也就是每一种脂肪酸各占每日总热量的10%以下 。 如果是有高血压、动脉粥样硬化的患者 , 要减少饱和脂肪酸的摄入 , 将10%下降到7% 。
《中国居民膳食指南》中建议 , 食用油的每日摄入量为25到30克 , 超过了这个量 , 再“健康”的油都会让人发胖 。
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