开胃的酸菜，腌制起来特简单，但要注意“2要点”，才不会发烂发臭香味|超级|提香|作用|卤肉|中薪

很多人到了冬天的时候都非常喜欢吃酸菜，花花是个北方人，每年冬天的时候也会选在在家里腌酸菜，不管是用来炖菜还是用来炒菜，味道都还是非常不错的。酸菜对于北方人来说真的是冬天不可或缺的一种美食了。其实花花这里每年腌酸菜都是腌的大白菜，北方大白菜比较多，像是南有些地方腌制酸菜的原料是雪菜，味道也是很不错的。今天花花就按照北方的腌制酸菜的方式来教教大家，如何在家里腌制酸菜，喜欢吃的花友们就赶紧跟着花花一块来看看吧~

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【 开胃的酸菜，腌制起来特简单，但要注意“2要点”，才不会发烂发臭】一、挑选大白菜
首先我们要做的就是要学会挑选大白菜，现在的天气是比较冷的，咱们在挑选大白菜的时候一定要注意，因为寒冷容易将白菜冻伤，不要选择那种冻伤的，选择比较完好的白菜，并且用手按按，感觉还比较紧实的那种，越紧实的大白菜口感就越好，如果大白菜摸起来比较软并且比较松散的话，口感就不是很好了。

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二、选择容器
我们选择腌制大白菜的容器时候，最好是选择那种专门用来腌制菜的容器，上面有一个口，最后盖上的时候可以浇上一圈水封口的那种，网上有很多地方都可以购买。也可以用家里的咸菜坛子，最后扣上一个碗，然后在周围淋上一圈水隔绝空气。大家平时用着哪一种舒服，我们就可以用哪一种。

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三、如何腌制酸菜？
首先我们只需要准备两样食材，大白菜、粗盐。大家一定要用粗盐，至于为啥，花花也没搞清楚过，就听奶奶说，腌咸菜最好是用粗盐，腌出来的酸菜好吃，大家要是有知道为什么的，可以在评论里面告诉花花哦~

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我们把白菜外面的那一层皮都扒干净，然后竖着对等切成4份，放在阴凉通风的环境里面晾晒一下。晾晒到看着大白菜干巴巴的状态，就可以用来腌制了。最好不要直接用新鲜的白菜腌制，因为撒上盐之后白菜就会被腌制出水，最后酸菜的口感就非常软烂，不好吃了。

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然后我们就要把腌菜的菜坛子好好消下毒，可以放在热水里煮煮，高温消毒，也可以直接开水烫，这样消毒之后，就减少了酸菜在腌制过程中被细菌进入发烂发臭的情况了。
咱们的白菜晾晒好了之后，就可以将白菜放进菜坛子里了，先撒上一层盐，然后将白菜直接放进去，最后再撒上一层盐，最后封口，然后再口径旁边淋上一些清水，能够起到隔绝空气的效果，菜坛子里面的环境就比较无菌了。

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花花要提醒大家的是，咱们在腌制酸菜的时候，千万不能滴进去油、生水、还有其他东西，中间也不要经常打开盖子看，不然很容易导致酸菜腌制失败哦~

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好吃的酸菜，花花今天就给大家说到这里啦~酸菜炒菜、炖肉都是比较香的，不过酸菜虽然好吃，但是不能多吃哦~大家都喜欢吃酸菜吗？