张雪峰|好酒不怕火烧？5个好酒鉴别方法值得收藏

好酒不怕火烧？
通过酒液燃烧后“摸温度”、“闻余液”判断品质，这正是听花生津白酒独创的“全感官”白酒品鉴的重要一环。
据了解，听花酒是一款高端商务白酒，分别在10年以上酱香原酒和5年以上浓香原酒基础上，采用独到的二次发酵、精馏浓缩等制化增益工艺酿制而成。取得的成果之一便是在中国白酒粮香底味基础上，将白酒的美感意境，提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新高度。

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世界首款“全感官”品鉴白酒
“看、闻、品”历来是品酒的传统步骤，而听花酒首次将听觉和触觉引入品鉴过程，通过听、观、闻、烧、品五步，调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感，让饮者全感官体验到听花酒之美。

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对此，青海春天公司董事长、听花酒总设计师张雪峰介绍，完整的风味体验是各种感觉的结合，以及对这些感觉信息的综合认知处理。听花酒制化增益新工艺，让白酒中风味物质的种类更加丰富协调，触发了饮酒者全感官的愉悦体验。并详细介绍了全感官品鉴的5个步骤。
(1)听酒花
相较传统品鉴方法，听花酒原创的“听”，源自倾听酒花爆裂的声音指导酿酒的工艺，称为“听花断酒”。“酒好不好，可以听出来”，张雪峰介绍到，缔合卓越的酒体，酒花爆裂声音绵密有力，呈现勃勃生机。

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(2)看挂杯
听花酒首次将大容量、高透度的勃艮第酒杯运用于白酒鉴赏，更利于白酒酒液的展开，能够更好地观察白酒挂杯的整个过程。听花酒体醇厚，从酒液分界线逐渐形成“珍珠项链”，缓缓流下，挂杯更为持久。

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(3)闻酒香。
勃艮第杯大肚球形的杯身和略向内收窄的杯口，更利于扩香和聚香，让听花酒“香高一寸”的特色尽显无余。
10月31日，由首届中国首席白酒品酒师、连续三届以上国家级白酒评委、科研院校生物发酵教授及生物化学博士组成的专家组评定，制化增益?艺的运?，使听花酱香酒增加29种细分??和3个?感维度，优化提升41种细分?味，焦糊蜜香突出，澎湃驾驭，空杯留?持久；听花浓?酒，增加24种细分??和3个?感维度，优化提升35种细分?味，?感穿透?强，娇艳沉稳，层次变化非常丰富。
(4)烧酒液。
张雪峰说，真金不怕火炼，美酒不怕灼烧。通过燃烧给白酒“卸妆”，能更深入本质地了解一款酒。听花制化增益工艺去劣存优，酒体缔合好、稳定性高。酒中参与燃烧的成分和燃烧时产生的自由基更少，所以燃烧相对不充分，产生的热量少。
一位听花的品鉴者评价道，“用手在杯口上方感受酒液燃烧后的温度，可以明显感觉到，相比制化前的原酒，听花酒杯身温度更低，杯壁上棕色残留物也更多，且余液仍有花果熟甜等宜人芳香。”

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(5)品味道。
“如果说白酒的香决定着一见钟情，味道的厚度和口腔触感就决定着久处不厌。”张雪峰说，听花酱香和浓香两款产品，虽然都在50度以上，但醇厚柔润，能含得住，而且落口生津。
成都酒业协会会长王墙品鉴后称赞道，“听花酱香的焦糊蜜香非常出色，且醇厚又干净无杂味，有入口即化之感，非常难得。餐后几个小时，还能感受口中依然徐徐生津，缓缓生味。”
创新工艺，成就听花品鉴艺术美感
【 张雪峰|好酒不怕火烧？5个好酒鉴别方法值得收藏】听花酒研发者之一、青海春天副总经理刘凌霄介绍，听花酒的美感之所以能够“全感官”体验，一方面因为酿造产生了更多呈香呈味的有益成分，这是酒体“香高味厚”的物质基础。比如在运用定向菌二次发酵过程中，通过有效控制时间温度等发酵条件时，可以定向提升发酵过程中酸与酯等有益风味成分的产生量，既丰富又达到恰当的平衡。
另一方面，创新工艺得到的酒体，能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体，促进唾液分泌增加。唾液是感知美味的关键，听花落口生津，极大增强了味蕾对美酒美食的感受力，使更多风味物质化作舌尖的美妙，完全演绎了津津有味的古老智慧。

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