鸡蛋羹大概是每个家庭为孩子做得最多的一道菜了，偶尔变换一下花样，会让蛋羹营养更丰富，孩子也更有新鲜感。蒸蛋羹看似简单，却是最考验火候的一道菜，多一分嫌老，少一分不熟，所以需要掌握一些小窍门，才不至于把蛋羹蒸成干涩难咽的蜂窝。

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鲜虾的营养是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁中的蛋白质是提供孩子营养均衡的蛋白质来源。而鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体所需的矿物质，两种食材做成一道虾仁蒸蛋，好吃又好看，营养丰富的同时还具有健脑养胃的作用，尤其适合老人孩子和脾胃虚弱的人食用。

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秘诀就是在打蛋液时加水这一步，如果加凉水就会影响水和蛋液的融合，也会让蛋液在上锅蒸的过程中沉淀，所以必须用温开水。加入适量温开水后搅拌均匀，撇去表层浮沫气泡，不用保鲜膜蒸出来的蛋羹也能像布丁一样入口即化，鲜嫩美味好吸收，不但孩子每次都吃不够，注重身材的你也能一次吃一碗不会有负罪感。

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【虾仁蒸蛋】——所需食材——虾仁适量，鸡蛋3个，食用油1勺，温水适量，生抽1勺，蒸鱼豉油适量料酒1勺，芝麻油适量，盐适量。【制作步骤】：1、买回来的虾仁是袋装的，需要提前解冻，我们还可以在市场里面买回来那种新鲜的虾来做，都是可以的。

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2、把鸡蛋打在小碗里面，加入适量的盐，料酒，食用油，生抽。然后再用手动打蛋器将鸡蛋打散，充分地搅拌成鸡蛋液。

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3、加入不烫手的温水，千万不能是热水，不然就成了喝蛋花了。提前烧好水了以后晾在一边就好了。

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4、鸡蛋液过筛了备用，过筛以后蒸出来的鸡蛋糕没有小孔，表面光滑，吃起来口感也好得不得了。

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5、准备个小碗，里面先加入一个虾的虾泥来铺底。然后再将过筛了以后逇鸡蛋液倒进去，用小勺将剩下的泡沫给撇去。

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6、容器加上盖，如果没有这样带盖的容器，我们还可以盖上一层保鲜膜，真货上汽后大火蒸6分钟。掀开锅盖将虾仁放进去，继续蒸3分钟，不要开盖，在蒸锅里面焖5分钟以后再说。

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7、时间到了以后将鸡蛋羹取出来，撒上葱花，蒸鱼豉油，芝麻油，就可以美美地享用了。

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【小贴士】：1、加的水为不烫手的温水。 蛋液和水的比例是1:1.5。2、 蛋液要过筛。 容器要加盖。 放虾仁的时候蛋液需要微微凝固，要不然托不住虾仁。 葱花最后放吧。3、盐要少放或者不放，因为后面还要淋酱油。4、可以放入其他东西，例如海米啊，肉丁或者鱼肉也很好吃。 这样做出来的蛋羹超级嫩滑，就好像广告中说的一样，丝质顺滑，香香嫩嫩，爽口极了。5、我用的小碗，2个鸡蛋蒸的时间比较短，如果你做的量大的话需要多蒸几分钟哦。想了解更多精彩内容，快来关注大牛菜谱

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