遗世承美 | 汁多味美，古法传承的一口鲜——鱼岛码头大骨汤包来源：营口文旅之窗遗世承美千百年来

来源：营口文旅之窗
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遗世承美
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千百年来，在营口这片热忱的大地上，祖祖辈辈积累下了无数的经验和智慧，让文明与非物质的遗产流传至今。这些先人们留下的厚重礼物是经过时间沉淀的宝藏，值得被深刻而虔诚的传承。时至今日，许多非遗与传承者仍然在营口的土地上谱写着动人的颂歌。
每周二，跟着小编，穿过历史走到文化遗产的背后，探寻这一门门精巧技艺背后的质朴与人物背后的温度。
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【遗世承美 | 汁多味美，古法传承的一口鲜——鱼岛码头大骨汤包】鱼岛码头大骨汤包
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-第三十二期-
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▲大骨汤包传承人史会珍
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▲鱼岛码头总经理史会新
鱼岛码头大骨汤包
来自营口文旅之窗
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鱼岛码头，所经营的[大骨汤包]传承于原营口市饮食服务公司所属的辽河饭店的天津包子铺。在上世纪30年代，牛庄（旧时营口）就有经营天津包子，制作者为许国铮师傅。 1956年公私合营后， 1957年在辽河饭店（当时营口最大的国营饭店）建成后，许国铮师傅进入辽河饭店继续制作天津包子，直到逝去。一生只收了两个徒弟，师姐：明桂芝，师妹：钱凤文。二人均在辽河饭店天津包子铺工作一辈子直至退休，健在，但已暮年。
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明桂芝大师在工作经营中，结合营口地处东北地区及当地饮食习惯，大胆调整，增加包子的面皮和馅料的重量与比例，形成了自己的风味和特色。本店所经营的大骨汤包为明桂芝大师亲传，遵循古法工艺流程，做工上更是有明确的规格标准。
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与时俱进，在百年配方基础上调整肉馅的肥瘦比例，汤汁中的油脂含量。结合营口所处地理位置，辽河入海口，盛产海鲜，推出大量的海鲜馅料，如：虾仁馅、文蛤馅、海螺馅等等。
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自家人手工包的汤包总透着人情味，而且从皮到馅处处都有讲究。要想包住满满的汤汁不漏出来，汤包子的皮显得至关重要。使用高筋粉来和面，经过手工几揉几醒，这样做出来的面团韧劲十足。
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