午餐外卖怎么点，下午开会才能不犯困？本文转自：把科学带回家微信号：steamf

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撰文比邻星
饱餐一顿，心满意足。
塞满各色食物的胃需要足够的能量和动力来消化，此时血液带着大量氧奔向胃部，于是大脑供氧不足，一阵倦意袭来。
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吃饱了不就该睡吗？（图源：pixabay）
听起来真有道理，曾经的小编也用这一理论说服了周围众位“饭醉”的朋友，让他们对此深信不疑。直到后来发现了一些不对劲的事情。
你发现没有，如果是为了协助消化，为什么有时吃得很饱却并不太困，有时只是吨吨吨地喝了几大口奶茶就困得天昏地暗？决定困倦与否的似乎不是食物的量，而是食物的种类。
严格来说，进食过程确实会在短时间内使胃部的供血量增加，但这并不是让人犯困的主要原因。回忆一下更容易让你犯困的食物类型，面条、蛋糕这样的高碳水似乎格外奏效，原因在于这些食物促进了体内一种名叫血清素（serotonin ，又名5-羟色氨）的神经递质的分泌。
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血清素分子结构（图源：PSU.EDU）
故事还要从头讲起。
蛋白质是一种生物大分子，它由连成串的氨基酸小分子构成。构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中一种名叫色氨酸。
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如果把氨基酸想成彩色的小珠子，蛋白质就是这些珠子串在一起的手链（图源：pixabay)
蛋白质进入消化道后，经逐步分解变为氨基酸。它们有两条路，一条是进入组织细胞中参与组建新的蛋白质，另一条是进入脑完成进一步合成加工。其中，色氨酸会被加工成血清素。
血清素可好用了，它将结合到神经元表面的受体上发挥作用，调节五花八门的、看似没什么联系的行为，比如让你感到快乐、促进记忆力、增强睡眠。香蕉里的色氨酸就不少，所以吃香蕉会促进体内血清素的分泌，令人开心。
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(图源：电影《神偷奶爸》）
医学研究发现，摄入左旋色氨酸可以一定程度上缓解失眠症。此外，治疗抑郁症的药物也是针对血清素受体发挥作用的。
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血清素被释放后，会结合到神经元表面的受体上发挥作用。（图源：UPLIFT）
这才是关键。进食后，体内产生了更高浓度的血清素，它们给你催眠，让你困意连连。
照这么说，吃高蛋白的食物就都容易困了么？没那么简单，这只是故事的开头而已。
刚才说到构成人体蛋白质的氨基酸有20种，经历了消化过程，伴随着色氨酸产生的自然还有其他各种氨基酸。这些氨基酸们要想走第二条路进入大脑，就需要挤过血脑屏障。
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毛细血管和神经细胞之间的物质穿梭需要经过血脑屏障（copyright:Christine Daniloff, MIT)
所谓的血脑屏障是神经系统的门神，本质为一层基底膜。毕竟身体也知道脑子是个好东西，不能把杂七杂八的东西都放进去，扰乱大脑的一片安宁。
所以，各类营养物质要进入神经系统，都需要穿越血脑屏障，这个过程相对比较费劲。想想看，各种氨基酸都想竞争着通过血脑屏障，色氨酸的进入便会受到抑制，那么体内的血清素含量也就不那么容易上升。