隐秘的老酒江湖造假、做局，连拍卖行的茅台都掺假( 三 ) 诗社|唐建|精选|诗人

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茅台现在市值超过两万亿元，光今年以来股价就涨了50%以上，我认为它有今天，源自对品质的坚持。茅台是按照传统工艺做的，一瓶正宗的飞天茅台一定是粮食酿造的，而不是食用酒精勾兑。茅台在困难时期也卖不出去，但也没有急功近利。反倒是有些国营酒厂，在特定的历史时期一看酒好卖，就拼命生产甚至不惜勾兑食用酒精。今天有些大品牌，广告做得震天响，但很多酒都是勾兑的。一些人惋惜五粮液，继出厂价和批发价落后茅台后，业绩指标又在2013年后被茅台全面赶超，茅台一跃成为高端酒的国酒代表。我认为原因在于供需关系和品质，其中影响价格的关键因素是供需关系。五粮液生产周期短、生产量大，相对好复制，但茅台工艺很复杂，一个生产周期是一年，期间经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等，之后再存放五年，现在可能只存放一年半。2019年，贵州茅台完成的茅台酒和系列酒基酒产量只有7.5万吨，其中飞天茅台占比66%，价格自然高。品质和供需是很系统的东西，再加上资本市场的放大效应和炒客的推波助澜，就可以无限放大，一旦价格上涨，卖家吸收；一吸收价格更高，越高越吸收。其实在过往，人们更喜欢以五粮液为代表的浓香型酒，以茅台为代表的酱香型酒不占优势，甚至在一次评酒会上，茅台仅排第五，当时认为茅台酒太香。但现在快节奏下人们需要更强刺激来释放压力，开始青睐重口味，酱香型酒就翻身了。接过秦含章博物馆，为行业点一盏小灯我自己一直相信老酒是有感情的，念念不忘，必有回响。当我想办一个老酒博物馆时，正好遇到了秦含章秦老。

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图/蔡守国与秦含章的合照秦老是中国食品工业的奠基人和酒界泰斗，酒界很多大佬都是他的学生，其中包括前贵州茅台董事长季克良、红星老厂长和北京二锅头酒传承人高景炎。秦老一生清清白白，以他的资源，造酒早就发了，但他不让自己的二代做，直到弥留之际才准许第三代做秦含章酒。我与秦老结识于他去世前三年，2016年他109岁，一见面就把我打动了。这样的人物居然住在北京一个60多平米的筒子楼里，家里是上世纪70年代的装修风格，地面铺着仿地板的橡胶垫，磨得到处是洞，木质沙发上罩着白蕾丝，可以说北京任何一户普通人家都比这住得好。秦老视力只有微弱的光感，但头脑清晰，每天还写诗、写毛笔字。我俩第一次见面就好像许久以前认识一样。坦白说，认识秦老前，我可能自娱自乐比较多，只当收酒为兴趣，认识秦老后，我就觉得身上责任会大一点，有必要为酒行业的文化传承点一盏小灯儿。直到2018年，秦老把“秦含章博物馆”的名字授权给我，我才真正把兴趣转换为事业。到今年底，第一家博物馆在南通开业，第二家就要落地北京。前段时间，贵州茅台前董事长季克良说，年轻人不喝茅台酒是因为“没长大”，惹来很多争议，我觉得大家对酒桌文化有些误解。白酒是中华民族特有的一种文化符号，仪式感很强，是一种情感载体，当然喝酒的人比酒更重要，酒友投缘的话，整个酒桌气场都不一样。其实之前很长一段时间我很讨厌喝酒，有连续两年天天喝，但酒桌上都是例行公事，吃完就散。当我歇了三天，自己小酌，又觉得离不开这东西。一次，我一个多年老友陪领导来京出差，我找了个正儿八经的四合院，听听人拉二胡唱京剧，准备一桌家常菜，我带几瓶老酒。他领导走的时候说，这是他20年来吃的最好的一顿饭。所以说啊，没有什么事是一瓶酒解决不了的，这种精神上的治愈是别的东西没法比的。