坚持吃素4个月，身体有何变化？最新研究：除了瘦，还有这些好处近些年来

近些年来，吃素被奉为“养生秘籍” ，逐渐成为一种潮流，无论是年轻人还是中老年人。
如果问到吃素的好处，他们往往会说：很多啊，能减肥、降三高、排毒养颜……反正就是很健康！
然而，事实真的如此吗？
一、JAMA：坚持吃素，改变的不止是体重近日，《美国医学会杂志》子刊发表的一项研究显示，坚持吃素4个月，超重、肥胖群体的代谢水平、胰岛素功能、体内脂质水平等方面都会有一系列显著改善。
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研究招募了244名体重指数在28~40之间的人员，这些人不吸烟也没有糖尿病，饮食习惯也不是素食。在接下来16周的试验期间，一组人员的饮食每天是全谷物、豆类、蔬菜、水果为主，适量补充维生素B12（素食组），另一组人员的饮食结构不变（普通组）。
试验结束后，素食组的平均体重下降了6.4公斤，普通组的平均体重只下降了0.5公斤，其他一些健康指标也有显著变化。

热量摄入

素食组每天摄入热量减少354.9 kcal ，而普通组没有明显变化；

胆固醇

素食组总胆固醇水平下降19.3mg/dL ，低密度脂蛋白胆固醇下降了15.5mg/dL ，普通组的下降幅度只有3.9mg/dL和2.7mg/dL 。

胰岛素水平

素食组空腹血浆胰岛素浓度下降21.6 pmol/L ，胰岛素敏感性指数增加0.9 ，而普通组的变化不大；

热量消耗

素食组餐后的能量消耗增加18.7% ，肝细胞脂质含量下降34.4% ，而普通组反而上升了。

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试验结果在一定程度上表明，对于超重、肥胖、二型糖尿病患者，在饮食上采取素食、低脂的干预措施，对于体重、血脂、血糖、胰岛素抵抗功能有改善作用
不过需要强调一点，这个试验也有局限性。试验参与者本身都是超重、肥胖群体，不能代表正常群体，健康人群盲目模仿、长期吃素，或许会给身体带来损害。
二、注意：清淡饮食≠吃素因为东西方文化饮食结构的差异，国内吃素的现象并不少见，但一点肉都不吃，对身体真的有好处吗？
典型病例：
70岁的王大妈患有“三高” ，日常饮食彻底与肉绝缘，完全纯素食。可她日常依然感到乏力和头晕，到医院检查， “三高”非但没有缓解，糖分和脂质的代谢也出现了紊乱，还有严重的营养不良。
火箭军特色医学中心内分泌风湿科李全民主任表示，为了缓解“三高”而采取绝对的素食主义，这是一种不科学的认知，对身体有一定的危害。

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三、长期吃素，身体发生什么变化？1.营养不良
长期吃素，脂肪、蛋白质、矿物质等营养会严重匮乏。在条件艰苦的年代，人们总是一副面黄肌瘦的样子，就是因为吃不到肉，甚至连主食都吃不到，导致营养不良。
蔬菜和水果确实含有一些营养素，但和肉类食物比起来只有10%的吸收率，这意味长期吃下去，身体会营养不良和免疫力低下。
2.增加胆结石风险
食物的消化，尤其是脂肪的消化和吸收，需要靠胆囊分泌的胆汁。长期吃素，身体没有脂肪摄入，胆汁就无法分泌，在胆囊中淤积下去，最终会形成结石。

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3.贫血
长期吃素，身体难以获取必要的维生素B12 ，会引发贫血。
维生素B12可以促进骨骼中核酸的合成，生成红细胞并促进分裂，而维生素B12主要存在于肉、蛋、奶等食物中，长期不吃这些东西，自然会导致维生素B12缺乏。