吃火锅一时爽，天天吃可要小心“烫”出来的食管癌今年的春节假期不知道出了多少大厨

今年的春节假期不知道出了多少大厨，连老布都能精通好几样硬菜了。配着这寒冬时节，宅在家里围坐着吃顿火锅可是又美味又方便，朋友圈里几乎每天都有晒火锅照片的。不过这火锅偶尔爽一把还好，但天天吃这么烫的食物可就有问题了，人的食管就会第一个受不了。
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根据全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记年报》显示，食管癌的高发地区为河南、河北、山西等交界的太行山地区。据一个河北高发地区的朋友介绍，当地居民特别喜欢吃滚烫的食物，这都高度提示食管癌很可能是“烫”出来的。
食管黏膜其实特别脆弱？食管黏膜对温度特别不敏感，所以很多人在吃烫食时，只会觉得嘴巴冒火，但不会当时就觉得食管有什么不舒服。其实食道等上消化道黏膜十分柔嫩，正常耐受温度为10℃~60℃ ，最适宜的进食温度是10~40℃ ，而50℃~60℃已经是耐高温的极限了。如果超过65℃危害更大，就会烫伤粘膜。
而且食管有三个非常脆弱的地方，分别为食管入口、食管和左支气管交叉处、食管通过膈肌的食管裂孔处。
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这三个部位都是食管比较狭窄的部位，当食物在下咽过程中会与这三处黏膜亲密接触，如果食物过烫，就会直接刺激这三处的黏膜导致损伤，严重者会溃烂、出血。
食管黏膜烫伤后如何癌变？由于食管黏膜的血液循环非常好，烫伤之后可以很快修复，久而久之就会使得食管黏膜增厚，对温度的感觉更加不敏感，恶性循环之下食管黏膜就会出现慢性炎症。
但是，在这种一次次烫伤-增生-修复中，有些增生的食管黏膜细胞就会失控，偶然的机会就可能发生恶变，导致食管癌的发生。
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因此如果长期进食过烫食物，持续性的损伤修复机制导致食管黏膜增厚，慢慢从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生，最终形成癌变。
除了烫伤，还要小心什么？除了“烫”出食管癌，其他导致食管癌的因素还有很多。
1.过量食用腌制食品
泡菜、腊肉、腊肠等这些腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，而我们已知亚硝酸盐能诱发肿瘤，而且在我国食管癌高发地区的饮食和饮水中，亚硝酸盐的含量显著增高，所以高亚硝酸盐饮食是食管癌的高危因素之一。
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2.不良的饮食习惯
狼吞虎咽是非常不好的饮食习惯，大家可能有过经历，如果猛吞一大块食物后能感到食管有种撕裂的感觉，这其实就导致了脆弱的食管黏膜损伤。一旦经常有这种损伤因素存在，进而引起癌变的风险就很高。
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另外，长期饮酒也容易导致食管癌。酒精辛辣刺激，喝多了会直接损伤食管黏膜使其过度增生，时间长了也可能诱发癌变。
3.遗传因素
食管癌有家庭性聚集现象的发病特点，在我国高发地区的调查发现，有阳性家族史者约占1/4～1/2 ，其中父系最高，母系次之，旁系最低。
4.其他
除了以上致癌因素，还有吸烟、区域性的地质水质以及身体缺乏一些微量元素和维生素也是食管癌的高危因素。
特别要提到一点，吸烟不止伤肺，还伤食管！吸烟对食管癌有很明显的影响。烟草中的很多致癌物质可随唾液或食物进入食管并攻击食管黏膜，从而损伤细胞引起食管癌。