鱼要怎么吃?不同的部位有不同的营养价值

如今 , 逢年过节的餐桌上 , 鱼是必不可少的菜肴 。 鱼不仅营养丰富 , 而且有“年年有余”的谐音寓意 , 深受百姓的喜爱 。 适量吃鱼有益健康的观念已经深入人心 , 然而除了鱼肉 , 鱼身上还有很多部位 , 它们能不能吃 , 其营养价值又如何呢?一起来了解一下 。
鱼头
鱼头含有一定量的 EPA (二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸) , 它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸 , 对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处 。 和鱼肉相比 , 鱼头更容易富集有害物质 , 要想营养与安全兼得 , 建议尽量避免一些含汞高的鱼 , 比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等 。
鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官 , 它含铁量丰富 。 这个部位也非常容易被有害物质污染 , 如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类 。
鱼皮
鱼皮口感滑腻 , 是很多人的最爱 , 但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少人担心不已 。 目前并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象 。 总之 , 鱼皮还是可以吃的 , 关键是选择污染小的鱼 , 比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等 。
鱼眼
鱼眼一直被视为明目佳品 , 其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸 , 但含量并不突出 , 达不到明目效果 。 鱼眼完全可以吃 , 但不要期望它能明目 。
鱼籽
鱼籽含有相当多的卵磷脂 , 对神经系统的发育有一定帮助 。 但卵磷脂也是脂肪的一种 , 所以吃多了容易长胖 。 建议大家吃时要控制量 , 以免增加肥胖风险 。
鱼刺
鱼刺富含钙等微量元素 , 但如果直接吃 , 人体能吸收利用的量特别少 。 要想获得鱼刺中的营养 , 可以将其加醋熬汤 , 小火焖煮(2~4小时) 。
鱼鳞
坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白 , 能美容养颜 。 事实上 , 胶原蛋白并不属于优质蛋白质 , 吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽” , 并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上 。 因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应 , 并不能美容养颜 。 当然 , 如果喜欢其口感 , 完全可以吃 。
鱼鳔
鱼鳔也叫花胶 , 它是能让鱼在水里自由升降的器官 。 传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效 , 其实都是假的 。 鱼鳔也富含胶原蛋白 , 如果喜欢吃 , 可以将其用清水洗净 , 和鱼一起清炖或红烧 。
鱼胆
民间一直有鱼胆明目的传说 。 事实上 , 鱼胆不仅不能明目 , 很多鱼如草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等鱼胆是有毒的 , 吃后会中毒 , 甚至危及生命 。
【鱼要怎么吃?不同的部位有不同的营养价值】辽宁老年报
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