元旦,我家的家宴菜单来了,20道菜,荤素齐全又美味,你也试试( 四 )


做法:
1、排骨洗净 , 切成大块 , 并用酱油抹匀 。
2、辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;蒜洗净;姜洗净拍松;葱洗净切大段 。
3、炒锅内加入适量油 , 烧至七成热时 , 放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出 。
4、将排骨放入锅中 , 炸成金黄色后捞出 。
5、锅内留少许油 , 再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段 , 放入排骨 , 再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤 , 要能没过排骨的水 , 大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软 , 待汤汁基本收干的时候就可以出锅了 , 淋上锅中的余汁即可 。
风味肉末蒸豆腐
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材料:豆腐1块、猪肉150克、鸡蛋1个、植物油2汤匙 、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、
做法:
1.将猪肉切成末 , 在肉末里加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉搅拌均匀
2.将豆腐切成片围在盘子四周 , 将肉馅放入 , 用勺子在肉馅中间围一个圆形 , 将鸡蛋磕入圆形内
3.蒸锅加水烧开 , 放入盘子 , 蒸10分钟 , 取出 , 放上葱丝 , 淋入蒸鱼豉油
4.锅加油 , 加热至冒烟 , 将热油浇在葱丝上即可
杏鲍菇青椒炒肉片
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材料:杏鲍菇、猪肉、青椒、胡萝卜、生抽 , 老抽 , 胡椒粉 , 鸡精、蚝油
做法:1、猪肉切薄片 , 加适量生抽 , 老抽 , 胡椒粉 , 鸡精 , 湿淀粉拌匀码味十分钟 , 锅烧热后放适量植物油 , 至5成热时下锅翻炒至变色后盛出备用 。
2、胡萝卜 , 青椒 , 杏鲍菇切片备用
3、锅烧热加植物油 , 不要太少(杏鲍菇吸油) , 葱姜爆香后 , 先下入胡萝卜片 , 翻炒均匀 ,
4、然后下杏鲍菇 , 因为杏鲍菇很吸油 , 锅马上就会干了 , 所以接着要加入适量水或者高汤煮一分钟
5、放入青椒片和肉片 , 加少许盐 , 鸡精调味即可出锅 , 或者出锅前调入一点蚝油拌匀味道更好
香辣鸡爪鹌鹑蛋
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食材:鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法:
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干 , 用刀弄掉脚趾甲 , 在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块 , 葱切段
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟 , 煮熟后晾凉去皮再冲洗干净
3、锅里上水放入切好的鸡爪 , 倒入少许料酒去腥 , 煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水
4、锅里放少许油放入生姜大蒜、葱段爆香 , 放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到外面微黄 , 依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色 , 再放入鹌鹑蛋翻炒均匀
红烧大虾
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用料:
对虾若干;料酒三勺;糖一小勺;生抽两勺;淀粉适量;蒜末五小瓣(按自己口味);清水半碗
做法:
1、先把虾洗净剪开后去虾线 , 也可以用牙签从后背挑出来 , 后背开一刀取烧的时候比较入味 。
2、把料酒 , 生抽 , 糖 , 清水放一个碗里做成调味汁 , 烧的时候直接倒进去比较方便
3、锅内小火热油 , 把洗净的虾放进去正反煎一分钟 , 要小火 , 虾变色就可以 , 不要煎太久 , 虾肉老了不好吃
4、将煎好的虾盛盘 , 把切好的蒜末下锅炒一炒 , 出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去 , 盖上盖子闷一闷 。
5、两分钟左右开锅盖起大火 , 并把水淀粉加进去 , 翻炒几下收汁!