真空和面机主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果 。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成 ， 使得蛋白组织结构均衡 ， 使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果 。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好 。真空和面机操作方便，适用于各种生产的要求 。整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准 。

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5公斤到150公斤的都有 ， 甚至有的厂家产到200公斤一次的，
真空度普遍标示为：
≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低决定面食制品的品质 。
试验室实验用真空和面机压力可达到-0.1Mpa
小型真空和面机与实验室试验用真空和面机具备的功能：
【真空和面机和普通和面机的区别 真空和面机简介】真空度可以调节、搅拌速度可以调节、真空状态下可全方位观测搅拌状况 。

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