隔水蒸的意思是不让食物直接接触到水 。隔水蒸是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下) , 盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟 。其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度高,必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。典型的菜品比如清蒸鱼 。
【隔水蒸是什么意思 隔水蒸是什么意思?】
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