1、首先将姜切成末，河虾剪去须脚 ， 并且吸干水分 。
【上海市油爆河虾的做法 油爆河虾的做法上海菜窍门】2、油锅烧热，大概在200度油温，将河虾倒入，十秒就可以了，然后捞出来 。
3、将油锅再烧热，将虾复炸一下，5秒，让壳松脆 。

4、锅里加一点点的水，倒入海鲜酱，老抽，姜末，稍多的糖，搅拌均匀，煮到糖融化，锅里的酱汁冒大泡为好 。
5、倒入虾，立刻翻炒，让酱汁裹在虾上 。
6、出锅的时候可以淋一点麻油会更香，也可以撒上一些葱花点缀一下 。

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