1、如果核桃仁颜色仍为白色，无霉变或酸败或异味时，是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃 。
2、若采摘时雨水多，或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗 ， 甚至变黑；氧化，核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类，在有氧环境下容易氧化变色，颜色加深；病害，核桃采摘时出现病害如黑斑?。?轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况；败坏，陈年的核桃会因保存时间长，出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗；【核桃仁皮发黑能吃吗 核桃仁皮有点发黑还能吃吗】
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