1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足，吸水性小 ， 色洁白而有光泽 。
2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻 ， 色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。

3、小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白 ， 但光泽较差 ， 质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
【做蛋糕的玉米淀粉可以用什么代替 玉米淀粉可以用什么代替】4、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑 ， 由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。

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