1、配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
2、操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水 ， 抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片 。【扣肉的家常做法东北扣肉 东北扣肉怎么做好吃】

(2)炒勺烧热，注少许油 ， 油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油 ， 加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。食有时翻扣于盘中 。

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