1、主料：茄子400克、蒜头2瓣、香葱1棵 。
2、辅料：盐适量、鸡精少许 。
3、茄子去蒂洗净，切条状 。
4、放入清水中浸泡20分钟左右捞出 。
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5、香葱和蒜头切碎 。
6、锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味 。
7、倒入茄子翻炒几下 。
8、加盖焖1-2分钟 。
9、开盖翻炒几下调入盐和鸡精炒匀 。
10、炒至茄子表面微焦，软烂，下入葱花即可关火 。
11、出锅装盘即可食用 。

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