酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门图片 酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门

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1、原料:泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
2、做法:
(1)准备好泡青菜和草鱼 。
(2)泡青菜洗净后切成碎丁 。
(3)将泡椒剁碎,葱姜切沫,草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 。
(4)将草鱼去头 ,在尾部切上一刀 。
(5)在鱼肉中抽出腥线 , 鱼头那头起刀 。
(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,将鱼骨剁成块 。

(7) 鱼头从中间劈开,从鱼背方向开始下刀,大约45度角 。轻轻片下鱼腹上的大刺 。
(8)用斜着把鱼肉片成鱼片,切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分 。
(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀,腌制20分钟 。
(10)最后加入干淀粉,下手抓匀 。不要用筷子拌,否则鱼片会碎 。
(11)锅中注入大油,融化,下入泡椒碎煸炒出红油 。
(12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜,煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味 。
(13)加入水,放入鱼头和鱼骨,大火烧开后撇去浮沫,转中火烧制10分钟 。
(14)把鱼骨和鱼头捞入容器中,剩下的汤汁再次烧开,将腌制好的鱼片逐片放入锅中 。
【酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门图片 酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门】(15)待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,就可以关火, 撒上香菜或者香葱即可 。