1、合记羊肉烩面：选用上好鲜羊肉 ， 经反复浸泡后下锅，撇出血沫 ， 放入全大料，将肉煮烂 。
2、另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧 。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅 ， 放上羊肉 ， 配以黄花菜、木耳、水粉条 。

【合记烩面的做法和配方 合记烩面的做法和配方视频】3、上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝 。受合记烩面的影响 ， 经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城” 。

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