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2.起锅烧水，等水烧开后，下入四季豆，用勺子推动几下 ， 使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水，四季豆经过焯水，可以减少在锅中的烹饪时间 。

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3.另起锅添入食用油 ， 油温至五成热时，放入四季豆，滑油15秒，即可倒出控油，四季豆经过滑油，可以使四季豆口感更脆 。

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4.锅内留少许底油，放入肉丝炒香，再倒入姜蒜和红椒，翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克 ， 翻炒化开，倒入四季豆，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味 。

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5.加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，上火快速翻炒几下 ， 淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘 。
四、莲菜拌四季豆食材：四季豆，莲藕 ， 大蒜，红椒
调料：食盐，芝麻油，红油 ， 香醋

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1.首先把四季豆从中间切开，一分两半，放入盘中，莲藕切成薄片和四季豆放在一起，红椒切成细丝，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，一起放入料碗中备用 。

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2.起锅烧水，加入一勺食盐 ， 少许食用油，这样可以增加菜的底味和亮度，等水烧开后，先下入四季豆，焯水3分钟 ， 至四季豆完全熟透时，捞出控水拔凉装入盆中 。

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3.然后再下入藕片 ， 焯水半分钟即可捞出拔凉装入盘中，在盆里加入食盐2克 ， 用来增加四季豆的底味，然后用手拌匀装入盘中 。

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4.再把藕片均匀地搭在四季豆上面，料碗中加入食盐2克，芝麻油适量，红油5克，香醋10克 ， 用筷子拌匀，然后浇在莲藕和四季豆上面即可 。

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