2、腊鸡先到身骨 ， 再去膝盖骨 ， 一定紧靠骨骼下刀 ， 留意维持鸡形详细 。腊鱼去鳞 ， 去背脊骨、肩胛骨 ， 并维持鱼类样子 。咸肉垂直居中 ， 腊鱼在左 ， 腊鸡放右齐整排进碗中 。
3、加干尖椒、豆鼓合蒸味变香 。
4、腊肉种类多种多样 ， 也可以拆换种类 。
5、笼屉盖严 ， 低火蒸1钟头左手和右手即成 。
特性： "腊味合蒸"以各种各样腊熏产品同蒸 ， 口味与众不同 ， 是湖南菜中传统式口味特色美食 。此菜腊香浓厚 ， 咸甜适口 ， 颜色洪亮 ， 柔韧性不油腻 ， 略带厚汁 ， 且味儿相辅相成 ， 各尽其妙 。

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