6、冷、热处理 。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至-10℃冷库的酒桶中，进行冷处理 。然后过滤、去渣、换桶 。
【雪莉酒的制作方法-雪莉酒的存储方法】7、贮藏陈酿 。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中 。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物 。
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