炸油饼面怎么和面又软又酥炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的油饼怎样炸 _知识分享

做油饼和面别用冷水，教你2招，张张外酥里软，层次多又薄，真香。
每天的早餐，不外乎包子、馒头、饼子等面食，与其在外面买，不如自己在家做，干净卫生，吃得放心。

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饼子的种类有很多，比如烧饼、馅饼、葱油饼等，我最爱吃的就是葱油饼，有浓浓的葱香味，吃起来外酥里软，一口吃能吃2张饼，而且老人孩子也爱吃。很多人爱吃的手抓饼，其实也就是葱油饼演变而来的。
为啥外面买的油饼，放凉了吃也是外酥里软，而自己做的凉了就发硬，根本咬不动呢？
还有很多人做的油饼，没有一点层次，就是厚厚的一张，口感非常差。如果你也遇到了这些问题，就跟我一起学学正确的做法吧。
【炸油饼面怎么和面又软又酥炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的油饼怎样炸】

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所有的面食，想要口感好，最重要的一步就是和面。要做出外酥里嫩、层次多又薄的葱油饼，一定不要用冷水和面，但大多数人都是这么做的。下面我就把做葱油饼的正确方法分享给大家，喜欢吃的快收藏起来。
【千层葱油饼】
准备500克面粉、260克水、10克食盐、10克五香粉、食用油适量。
1、把500克面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，一分为二，第一次做可以用2个盆，每个盆里装250克面粉。

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2、和面时，面粉和水的比例是2:1，但想要油饼的口感软和，可以适当增加水量，多10~30克都是没问题的。这260克水并不是全是冷水，准备130克冷水，130克开水，这是和面的第一个技巧。
3、把冷水、开水分别倒进面盆里，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。香葱洗干净，切成葱花备用。

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4、拿一个小碗，舀一勺面粉，加入5克食盐、10克五香粉，锅里烧一些热油，倒进小碗中，用筷子迅速搅拌均匀，呈糊状就可以了。这个糊糊叫油酥，是做油饼的第二个技巧。

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5、面团醒好后，放在案板上揉一揉，分成大小合适的面剂子。取一个面剂子，加点干面粉，擀成一张薄薄的面饼。

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6、用勺子舀一勺油酥，均匀地涂抹在面饼上，再撒一把葱花，然后把面饼从下往上卷起来，卷成长条后再盘起来，刷上一层薄油，盖上保鲜膜，继续醒面半小时，依次把面剂子都做成这样的样子。

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7、面剂子醒好后，取出用擀面杖擀成薄薄的圆饼，油饼胚就出来了。平底锅倒入少量油，烧热后放入饼胚，烙2分钟，底部定型后翻个面，继续烙2分钟，反复翻面，把油饼烙得两面金黄后即可出锅。

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烙好的葱油饼，颜色金黄，外酥里软，口口葱香，特别好吃，即使放凉了吃也不发硬，大家快试试吧。

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【技巧总结】
做油饼，不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等，记住2个技巧，保证和外面卖的一样好吃。
1、和面别用冷水，一半用冷水，另一半用开水，如果想要更软和，可以全部用开水和面，那口感就非常软了，放3天都不会发硬。因为开水把面粉的面筋烫没了，没了筋性口感自然就变软了。
2、做饼胚时抹一些油酥。油酥可以增加面饼的延展性，能擀得更薄。而且油酥能让面饼的层次增多，如果面饼反复卷几次，至少有几十层，可以一层一层撕着吃。

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